每到夏季来临
总有人误食不干净的食材
导致吃坏了肚子
今天小福就当一回导购
带大家「逛逛」菜场和超市
一起找出那些容易存在卫生隐患的食材
有的甚至是很多人的餐桌常客
看看你是否也踩雷了呢？
划重点
01
果蔬肉区小心这3类食材
1、肉馅
有时候包饺子为了省事，我们会去买成品肉馅，但这种肉馅其实存在诸多卫生安全隐患。
比如有的商户对猪肉不加清洗，甚至用不新鲜的猪肉来做肉馅，再加上绞肉机如果没有定期清洁，很容易滋生细菌。还有一些黑心肉铺老板会把一天卖剩下的边角料拿去绞肉....
★小福教你怎么挑：
正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手。
如果颜色过于红艳，可能是添加了色素。如果是在菜场上，还要注意挑选卫生条件好的摊点，尤其要看有没有洁净水源，可以冲洗刀具、砧板和机器。
2、冰冻海鲜
海鲜区同样也存在卫生雷区，冷冻海鲜的一大弊端就是，无法判断海鲜的死亡时间和新鲜度。
如果海鲜死亡时没有及时经过冷藏处理，以及后续的生产、运输、销售过程中，没能保持全程冷链，很容易产生致病细菌，加热不彻底就会引起中毒。
★小福教你怎么挑：
学会「一闻二摸」，照样挑到新鲜货！首先闻一闻海鲜是否有腐味，再摸一摸表面有没有粘液，粘液越多，说明越不新鲜。
另外，不同的海鲜，也有不同的挑选窍门：比如虾类可以看虾尾和虾壳边缘是否发黑，鱼类可以看眼球是否浑浊凹陷。
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02
散装食品是卫生雷区
1、坚果、果脯
像花生、瓜子这类坚果，或是果脯类的零食，没有任何密封包装的保护，直接暴露在空气中，不仅会加速变质，还会因氧化导致营养物质流失。
更重要的是，这类食物没有存放日期，无法判断是否新鲜。许多路人还会直接上手挑挑拣拣，被污染的概率很大。
这类食物一旦保存不当就会产生黄曲霉素。在世界卫生组织年公布的最新致癌物清单中，黄曲霉素被明确为一类致癌物。
★小福教你怎么挑：
瓜子：没有黑斑、外壳不宜被捏碎建的瓜子品质较好，在口味上尽量选择原味，这样出现霉变可以第一时间发现。
花生：劣质的花生会出现发霉、严重虫蚀、有大量的冻伤粒，并且闻起来有霉味、哈喇味等不良气味。
果脯：观察表面干渴程度是否一致，好的果脯颜色与果实实际颜色接近，不应夹带杂质，也没有皱缩、残损。
2、火锅食材在选购火锅食材时，要注意鱼丸、蛋饺、冻豆腐等冷冻食品的卫生问题，保证在-18℃左右存放才安全。
有的菜市场把「裸售」的散装食材直接摆放在摊位上，不仅没有低温保存的条件，而且与卖场里的空气直接接触，很容易造成售卖环节的二次污染，引发变质。
★小福教你怎么挑：
火锅食材尤其要避免在没有低温存放条件的露天摊位购买有标识、有保质期的袋装品。
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03
熟食也要谨慎购买
1、腌菜菜场里售卖的腌菜，卫生状况令人堪忧。有的摊位连个防尘罩都没有，尤其赶上夏天，蝇虫乱飞，很容易变质！而且这种自制腌菜，制作时间和过程都没有保证。
国家食品药品研究院曾确认，蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐食用过量会导致中毒甚至间接致癌。
★小福教你怎么吃：
腌菜中的亚硝酸盐的含量是呈现先上升后下降的趋势，一般在腌制半个月左右达到峰值。
因此要么在腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。而仅腌制几天的「暴腌菜」，亚硝酸盐含量非常高，尽量不要吃。
2、卤味熟食
卤味也是市场上很受欢迎的一类熟食。但由于卤味中会添加各种调料，我们无法从颜色上分辨它的新鲜度。很多新闻也报道过，一些黑心商家会用咸味压制不新鲜肉的臭味，混淆视听。
不干净的卤味中会含有沙门氏菌，它是引起人类食物中毒最常见的病菌之一，在20℃以上能大量繁殖，因此，低温储存很重要。
★小福教你怎么挑：
尽量在有真空包装、经营牌照的正规门店购买，挑选生产日期较新的，尽量在48小时内吃掉。
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