食物中毒泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素感染了的食物。食物中毒知识你知道多少呢？常见的食物中毒有哪些又该如何预防呢？

细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常常由于食品生熟交叉污染、患病操作人员带菌污染、食物未烧熟煮透、食品贮存温度、时间控制不当、餐具清洗消毒不彻底等原因引起。预防细菌性食物中毒应做到以下几点：

1、生熟食品要分开存放；接触生熟食品的工具容器也要分开，且经过清洗消毒。

2、使用洁净的水和安全的食品原料，改刀熟食、凉拌或生拌菜（特别是海蜇）、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品，要严格按食品安全要求加工操作，加工后尽快食用。

3、不要过早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内，生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。

4、烹调或复热食品时，要使食品中心温度超过70℃。

5、餐饮单位根据自身规模和能力控制食品制作量，不超负荷加工。

1、河豚鱼中毒：任何单位和个人禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河鲀。养殖河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售，加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。

2、高组胺鱼类中毒：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。

3、豆荚类中毒：烹调时四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品时要烧熟煮透，将其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质彻底破坏。

4、豆浆中毒：生豆浆煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。

5、毒蘑菇中毒：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。

6、贝类毒素中毒：严禁采购、加工、销售织纹螺以及来自赤潮区域的贝壳类海产品。

1.有机磷农药中毒：蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2.亚硝酸盐中毒：餐饮服务单位不采购、贮存、使用亚硝酸盐；尽量不家庭自制肴肉、腌腊肉等，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐；不使用来历不明的盐或味精。

年中高考在即

为保障广大考生饮食安全

无锡市市场监管局提醒广大家长及考生

注意食品安全，谨防食物中毒

以免贻误考试

一是膳食营养要合理。考试期间学校不供餐的考生最好在家庭就餐，注重均衡营养，菜肴清淡，少荤多素，不要偏食，切忌暴饮暴食，通过合理膳食补充身体所需的各类营养物质。不要轻易食用以前未吃过的食物，以免引起食物过敏或胃肠道刺激。

二是食品安全须牢记。家庭用餐要购买新鲜的食材，确保烧熟煮透。建议不食用剩菜剩饭、凉菜、海鲜等高风险食品以及容易引起食物中毒的豆浆、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇等食物。生吃瓜果蔬菜时要洗净消毒并尽可能去皮。

三是外出就餐有选择。外出就餐应选择有《食品经营许可证》、食品安全量化等级较高（选择“笑脸”就餐）的餐饮服务单位就餐。如网上订餐，应选择“距离近、有证照”的餐饮单位，订购的食品勿长时间存放，不建议网络订购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。

四是保健食品宜慎重。不要盲目食用保健食品，不要轻信各类形式的补脑、提高记忆力等保健食品宣传，购买时仔细查看说明书，注意适宜人群和食用量。

来源：无锡市场监管

编辑：陆昊

审核：郭涛

发布：徐健