本文特邀专家南方医科大学邓燕教授
小葆前言：本文干货满满，一定要看到最后，顺手点个在看哦！
食物中毒的新闻时有发生，某东莞女子吃了隔夜木耳吃进ICU抢救。
因治疗费用昂贵，家庭不堪重负，家人悲痛放弃救治，最后器官衰竭，不治身亡...
图源：网络
这里小葆要提醒大家：有些蔬菜不能随便乱吃，食物中毒还是轻的，就怕惹上癌症！
新鲜不代表健康这几种蔬菜要小心1.蕨菜
蕨菜含有一种致癌物——原蕨苷，它在蕨菜的各个部分都有，而且人们常吃的幼嫩部分含量更多。图源：摄图网由于蕨菜挺多人喜欢的，贪它的鲜美，一下子被打入蔬菜冷宫可能难以接受。
研究证明，干燥蕨菜的致癌物含量低至0.1%，这并不是说明蕨菜安全了，还是要控制吃蕨菜的量和次数，一个月尝鲜一次，“过过口瘾”问题不大。
若想既享用美味又健康安心，做好以下两点即可：■Tips
-不可生食，食用之前用热水焯过或者用草木灰、小苏打浸泡处理，在烹制的时候再加点醋，不仅更添滋味还可有效除去有害物质
-不可一次性大量食用，原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，最好不要长期持续食用，一个月一次，既解馋又养生
2.木耳
木耳滑嫩脆爽，鲜美可口，俘获了不少吃货的心（突然饿了）。但是，木耳吃不对，也是会中毒的。经常下厨的人都知道，我们平时吃的木耳是干木耳，需要浸泡1-2小时后才能吃。图源：摄图网木耳本身无毒，但是长期浸泡会使其变质，产生一种名为“米酵菌酸”的毒素，即使高温爆炒也不能消灭。
食用者短期内就会出现腹部不适、恶心、呕吐，重则肝脏衰竭、休克，甚至死亡，就像文章开头的那些案例一样。
图源：摄图网
不少人就说：那新鲜采摘的木耳够健康了吧？还不用浸泡呢。
不是的，鲜木耳中含有卟啉类感光物质，某些人群吃过鲜木耳之后再晒太阳，可能会引起皮肤瘙痒、红肿等光敏反应。
但是，也不是说以后都不能吃木耳了，只要平时注意以下事项：
■Tips
-购买合格的干木耳，拒绝新木耳
-食用前冷水浸泡1-2小时，可根据木耳大小调整浸泡时间，最长不宜超过4小时
-在外就餐或者偷懒点外卖时尽量不点木耳
3.鲜黄花菜
黄花菜，又名金针菜、忘忧草，有止血、消炎、清热、利湿等功效，可作为病后或产后的调补品。图源：摄图网然而，新鲜采摘的黄花菜含有秋水仙碱，成人食用50-g鲜黄花菜（含0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状。表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。想要安全享用黄花菜，学会这两招：■Tips
-食用新鲜黄花菜前，先用开水烫10分钟，秋水仙碱具有水溶性且不耐热
-烫好的黄花菜再用清水充分浸泡、冲洗
这些致癌因素别忽视癌症近几年逐渐下沉，据数据统计，不少人年级轻轻就罹患重症，这和他们不健康的生活方式有关，比如三餐不定时，饮食不均衡等。其中，亚硝酸盐、黄曲霉毒素是两个潜在“凶手”。图源：摄图网1.亚硝酸盐
国家对于食品使用亚硝酸盐有着严格的规定，但是耐不住有些人是亚硝酸盐“重度爱好者”，规定再严格也抵不住常常摄入啊！腌制食品便是亚硝酸盐的重灾区，如咸鱼、咸猪肉、腊肉腊肠、咸菜等。图源：摄图网但是，腌制食品都是高盐食品，长期高盐摄入容易破坏胃粘膜，而且亚硝酸盐不断累积，会增加胃癌的风险。一个月吃一两次没问题，小吃怡情，多吃有风险，天天吃容易致癌！图源：摄图网2.黄曲霉毒素
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为一类天然存在的致癌物。日常用久了的木质砧板，很容易被黄曲霉毒素盯上，所以日常应注意保持砧板干燥清洁，最好每隔半年更换一次。花生、玉米等发霉食物也可能含有黄曲霉毒素，一旦发现就不要可惜，赶紧丢了。同时，也注意不要迷恋路边的“百分百纯榨花生油”，你永远不知道榨油的小作坊如何脏乱差。图源：摄图网腌制食品虽好吃，不要用命吃；食物变质了就不要珍惜，该扔就得扔！总之，致癌的因素有很多，每个癌细胞的病变都不是一蹴而就，是日积月累的毒素让它大爆发。“吸烟有害健康”不应该成为口号式虚话，二手烟也会导致旁人肺癌，这不害人害己吗？图源：摄图网烧烤确实香，美拉德反应每个人都馋，但是过于“焦化”的食物会产生苯并芘这种强效致癌物，天天烧烤不怕吗？多喝热水对身体有益，但是长期吃65℃以上的食物会增加食管癌的风险，点名生滚粥、功夫茶、火锅，趁热吃不等于趁“烫”吃哦。除此之外，还有哪些容易致癌的不良习惯呢？小葆盘了一个有致癌风险的不良习惯表，后台回复“习惯”即可获取哦~最后，希望在年，大家都能健康喜乐，开心赚钱，好好生活。偷偷告诉你们，帮忙点个在看，小葆今天就跟老板争（qiu）取（ge）粉丝福利~●本期互动●
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