杨老师

有的食材没有焯水就下锅，不仅影响口感，甚至会影响健康！哪些食材一定要焯水？给食材焯水又有什么讲究呢？

这4类食材一定要焯水1含有草酸的食物

草酸可以进入血液循环到达身体各部位，和钙结合后形成草酸钙，沉淀在身体中，造成肾结石等各种疾病，而且它不断沉淀，还会引起血钙偏低，造成缺钙。

草酸可以溶于水，经过简单的焯水就可以去除大部分草酸，而直接下锅炒效果则不理想。

实验显示，水焯后的菠菜和钙溶剂混合，沉淀明显要少于直接油炒的菠菜。

点击查看实验△

常见的蔬菜中，大部分绿叶菜，还有苦瓜、竹笋、茭白等吃起来略带苦涩味的蔬菜草酸含量都比较高。

2富含亚硝酸盐的食材3没熟透容易导致中毒的食材①鲜黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。

②豆角、四季豆等

这些蔬菜中含有皂素和植物血凝素，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。烹饪这类食材，最好先焯水，多炒一会儿，充分熟透再出锅。

4不易清洗的食材如何焯水1应该焯多久？一般建议

绿叶菜在水里烫一下，5-10秒左右就可以出锅；

豆芽、土豆丝、胡萝卜丝之类易熟的蔬菜，在水里开一下，大概15-30秒即可；

菜花、西兰花要滚两滚，大概煮1分钟左右；

豆角这类不容易熟的食材，要延长焯水时间，建议焯5-10分钟。

2水温多少最合适？3增色增香小窍门杨老师

有些食物吃前焯水仪式不能减，为了身体健康，还是焯一焯吧~

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来源：央视网、生命时报

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