西葫芦又名角瓜，是一种蔬菜，也是人们餐桌上常见的食品。而且西葫芦也有很大的药用价值，但是小编提醒，西葫芦发苦最好别吃，否则后果很严重哦！

一般情况下，西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素，可以放心食用。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其他植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素。另外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动“自我保护”机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的可能性。

病因及症状

苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，毒素加热后也不易被破坏，食用碱糖苷毒素含量较高的葫芦就可能导致食物中毒。误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常。此时，患者很容易被误诊为细菌性痢疾而贻误对症治疗。

碱糖苷毒素中毒目前尚无特效的治疗药物，主要通过催吐、利尿和对症处理来缓解，也可以多喝浓茶。广西曾经发生过多起这样的中毒事件。苦葫芦与甜葫芦在外形上不好鉴别，但许多苦葫芦的形状像白炽灯泡，与甜葫芦相比外型较瘦长，有些外表凹凸不平，而且具有黄莲般的苦味。

因此，在食用葫芦前应用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味则不能食用。

PS.在特定条件下，不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素。因此，消费者一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用。

其实，我们生活中常见的食材，处理不好也是会有毒素的，小编今天来给大家理一理。大家在享受美味前，也要警惕健康隐患哦。

木耳

（别称：木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳）

只因吃了泡发三天的黑木耳，瑞安一市民出现多脏器功能衰竭，差点出人命。在ICU抢救了一个星期，终于脱离生命危险，转至肾内科继续血液透析治疗。

专家提醒：黑木耳久泡过后会产生一种生物毒素。木耳本身五毒，但如果室内温度在20°以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。

泡发木耳最好用热开水，热水会缩短泡发时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法，只需3-4个小时就可将木耳泡发好。

野蘑菇

（野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物）

据报道，温州一家6口人因食用了山上采的野生蘑菇集体中毒，情况严重，6人均出现严重的肝功能不全，凝血功能障碍，其中三人还出现严重的肾功能损害症状。潮湿阴雨天，催生了不少山里的野生蘑菇，但美味背后隐藏着风险。

专家提醒：野生蘑菇中存在很多有毒品种，毒性成分复杂，毒蘑菇中毒全年均可发生，但以夏秋季节为主。广大市民很难从外表区分是否可以食用，一旦误食毒蘑菇后出现恶心、呕吐、头晕、视力模糊、幻听幻视等症状时应高度警惕，医院就诊。

没炒熟的四季豆

（别称：架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆）

专家提醒：未炒熟的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对消化道黏膜有较强的刺激下，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，血球凝集素还能破坏红细胞，引起溶血症状。

皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。

发芽的马铃薯

（别称：洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、荷兰薯、番仔薯等）

专家提醒：马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素，食后对胃肠粘膜有较强的刺激和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重可危及生命。马铃薯中龙葵素很低，但发芽、皮变绿后毒素成倍增长。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。

对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

青番茄

（别名：蕃柿、西红柿、洋柿子）

专家提醒：青番茄中含有龙葵素，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量比马铃薯中的含量低得多。正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。但是不宜多吃。

在吃青番茄的时候，最好在度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理，所以在炒青番茄的时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低。