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春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。

一般来说，换季时引起食物中毒的风险可归结为三类，分别为毒素类、细菌类和病毒类中毒。或因不注意卫生或各类生熟食品加工储藏不当，风险会进一步加大，体质较弱的小伙伴往往是高发人群。

体质虚弱的小伙伴

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这些食物

有风险

1.四季豆含天然毒素，彻底煮熟才可吃

四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃后便会中毒，一定要彻底煮熟后才能放心食用。

2.路边野蘑菇难分辨，出门不要随便采

野生蘑菇有毒素类中毒风险，它们含有多种对人体健康有害的化合物，如毒伞肽、毒蕈碱等。鹅膏菌和豹斑毒伞是含有剧毒的常见毒蘑菇。普通人难以区分野生蘑菇是否可食用，大家出游时切记不可采摘。

3.海鲜多有副溶血性弧菌，需彻底加热

副溶血性弧菌是沿海地区常见的食物中毒病原菌之一，属于细菌类风险，主要污染海产品或盐渍品，如蟹类、乌贼、章鱼、墨鱼、带鱼、海虾、螺肉、腌肉、咸菜等。在食品被污染且存放温度较高的条件下，副溶血性弧菌会大量繁殖，食用前不加热或加热不彻底，则易中招。

4.未煮熟的贝类不能吃，诺如病毒隐患高

诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，属于病毒类风险，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，提醒大家注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。

5.禽流感季节性流行，不接触活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的简称，冬春季节，其H7N9亚型和高致病性H5N1亚型常在禽间出现季节性流行，属于病毒类风险。大家应尽量避免接触活禽，更不要接触病死禽；应购买有检疫证明的鲜、冻禽畜及其产品，如“冰鲜、冻鲜”禽肉产品等，并烧熟煮透后再食用。

防中毒

打

“预防针”

第一针

看温度

随着气温升高，很多食物的保质期都会受到不同程度的影响，