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每日营养学

作者/茅荣

今天我们来聊一下食物中毒有哪些情况第一、我们食用被致病菌污染的食品引起的食物中毒，它是食物中毒中的常见类型。其特点是发病率通常较高，病死率低；发病有明显的季节性，5~10月最多；引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定的比例。根据我国食源性疾病监测网的资料显示，导致细菌性食物中毒的病原体依次为沙门菌属、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血孤菌等等。第二、是指我们食用被真菌污染的食物引起的食物中毒。由于一般烹调加热方法不能破坏食品中的真菌毒素所以发病，发病率也比较高，病死率也较高，发病有明显的季节性和地区性，如霉变甘蔗中毒常见于初春的北方，赤霉病麦中毒常发生于5~7月，病多见于长江中下游地区。第三、指的是食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率和病死率均较高。引起动物性食物中毒的食品主要有两种：1、将天然含有有毒成分的动物当作食物，如食用河豚中毒；2、在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品。第四、指的是食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如未炒熟的四季豆、木薯、发芽的土豆等。发病率在春秋暖湿季节较多，病死率也较高。第五、指的是食用化学性有毒食物引起的食物中毒，比如有机磷农药、老鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒，发病没有明显的季节性和地区性，死亡率较高。—END—好文！必须在看茅荣