问
如何预防食物中毒？
昨天，市食药监局召开大型餐饮单位风险防控工作集体约谈会，相关负责人对预防食物中毒的基本方法作出提示。
具体方法为：
避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。
●如避免生食品与熟食品接触；
●经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；
●保持食品加工操作场所清洁；
●避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
?如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
?贮存熟食品要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。
●熟食品应尽量当餐食用；
●食品原料应尽快使用完。
清洗和消毒，这是防止食品受到污染的主要措施。
接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品如生吃的蔬菜水果，还应在清洗的基础上进行消毒。
控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
农药引起的食物中毒。
蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
豆浆引起的食物中毒。
烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
四季豆引起的食物中毒。
烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
亚硝酸盐引起的食物中毒。
餐饮服务单位禁止采购、使用和贮存亚硝酸盐，在食品原料采购时，也应注意查验其配料表，不要采购含有亚硝酸盐的各类调味品和复合食品添加剂等。
记者富宝华
编辑李怡芳
