食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病。
预防食物中毒不能只靠加热，比如腐败食物中的霉菌，这一类食品可用高温蒸煮进行“消毒”，因为细菌、病毒、寄生虫卵等，在℃时几分钟就会死亡，即使留有少量毒素也不会造成显著危害。
但“化学型”中毒，却不是高温处理能“消毒”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大。比如鲜白菜中含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，白菜中产生大量亚硝酸盐毒物。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，均是高温不能破坏的毒物。还有其他被化学毒品污染过的食品，加热也是去不掉毒素的。
食物中毒会导致高血压心脏病
加拿大研究者对食物中毒患者进行的跟踪调查提供了一个令人信服的结论，食物中毒是能长期影响健康的危险因素。
年5月，加拿大安大略省的沃克顿小镇在经过暴雨袭击后，农场里的牲畜粪便随雨水进入地下，使饮水受到大肠杆菌的污染。暴雨过后，有多人出现发烧和腹泻。患病的人数几乎占全镇人口的一半。
年，为了评估饮水污染事件对患者健康可能持续存在的影响，在安大略省政府的资助下，西安大略大学肾脏学专家克拉克领导的研究组对沃克顿的患病居民进行了跟踪调查。年，克拉克领导的研究组报告了该项调查的结果。
在疫情暴发后的8年里，与没有患病的居民相比，在疾病暴发期间出现了几天腹泻的人发生高血压的可能性高33%、发生心脏病或中风的危险高%，发生肾病的危险高%。这次调查的结果还证明，大肠杆菌感染的后发影响特别普遍与长远。克拉克建议，痊愈后的食物中毒患者每年应进行一次血压检查和每两年或三年进行一次肾功能检查。
由此可见，要想避免中毒，不可只迷信“加热消毒法”这一种去毒办法。要让食物吃起来安全放心，必须特别重视预防，最有效的方法是切断可能的毒物污染源，而且还要高度重视慢性食物中毒对像人体健康造成的影响。
所谓慢性食物中毒，就是指以慢性病理状态出现的食物中毒，包括致畸、致突变、致癌和蓄积中毒等。
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