化学性食物中毒是按病原物质分类的五种食物中毒之一，是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点。我们的日常生活会接触到化学性食物中毒吗？会！而且还很常见！→食品安全小课堂下面，一起了解一下日常生活中如何预防化学性食物中毒吧！1“瘦肉精”中毒★中毒原因食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等。主要症状一般食用后30分钟至2小时内发病，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等。预防方法选择信誉好的供应商，如果发现猪肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉可能含有瘦肉精。特别提示：尽量选用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好选择有品牌的定型包装产品，不要采购市场外无证摊贩经营的产品。2有机磷农药中毒★中毒原因食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等。主要症状一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，甚至呼吸衰竭而死亡。预防方法选择信誉良好的供应商，蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。3亚硝酸盐中毒★中毒原因误将亚硝酸盐当做食盐或味精加入食物中，或食用了刚腌制不久的腌制菜。主要症状一般在食用后l～3小时内发病。主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁，最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡。预防方法如自制卤肉、腌腊肉等肉制品，严格按每公斤肉品0.15克亚硝酸盐的量使用，并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识，加锁存放，不使用来历不明的“盐”或“味精”，尽量少食用腌菜。特别提示：尽量不自制卤肉、腌腊肉等肉制品，避免误用和超剂量使用亚硝酸盐。
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