秋季一到，酸甜的葡萄纷纷上市啦，一些心灵手巧的宝宝，盘算着把多余的葡萄制成酒来喝。会享受啊，但酿造过程中操作不当，
可是会中毒的，
还有可能发生爆炸。
酿酒竟酿成大祸，让FDA君老司机来手把手教你，怎么做才不会有害。总的来说，
自酿葡萄酒有以下几个步骤：
1.压榨器具清洗消毒
2.原料清洗
3.破碎
4.发酵
5.澄清分离
6.陈酿
每个步骤要注意哪些细节？
干货来啦！
第一步，买葡萄你造吗？
葡萄还分酿酒葡萄和鲜食葡萄。
想做出正宗的葡萄酒，
在挑选葡萄时，
选择新鲜、成熟、
无破损的酿酒葡萄才对。
第二步，酿造过程中怎么防止杂菌污染要杜绝污染，
器具很关键。
所以，
发酵器具在使用前要先用热水
或高度食用酒精清洗消毒、沥干，
这个可能交给处女座就完美了。
除了器具消毒，
温度也要控制得刚好。
发酵时温度应控制在15～25℃之间，
避免高于30℃。
还有三大诀窍
?由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的；?发酵期间严禁向发酵容器内加水；?如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。第三步、DIY葡萄酒会爆炸肿么破？为什么会爆炸？
原因很简单，
葡萄酒在发酵过程中
会产生二氧化碳（CO2）气体，
所以容易把器具撑爆。
提示为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。
发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
第四步、发酵的酒应放在哪儿自己DIY葡萄酒，
杀菌条件当然没辣么专业，
那应该给它什么样的藏身之处，
能更好地防止微生物的入侵呢？
建议：
自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，最好在短期内饮完，不要长期存放。
第五步、判断酒是否变质酝酿了几个月后，
迫不及待想尝尝，
这时候可得用侦探的精神
研究下酒是否正常。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。
当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
第六步、自酿葡萄酒好喝也不能贪杯（一）合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。
（二）适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
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信息来源：番禺区食品药品监督管理局
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