食物中毒的常见致病菌01沙门氏菌
该菌群为无芽孢的革兰氏阳性细菌；
污染食物源：鱼肉、禽蛋和乳品、酱油、沙拉、奶油夹心甜点；
不耐热（℃立即死亡）。
预防低温贮存；
高温加热；
生熟隔离。
02金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，此种肠毒素抗热性特强，只有在～℃、30min才能将其破坏，消除毒性；
来源：人和动物的化脓性感染部位。
预防禁止食用局部化脓感染的肉类；
感染的伤口避免污染食品；
低温、通风储存食物。
03致病性大肠埃希氏菌来源：人和动物肠道；
污染食物源：各类熟肉制品、冷荤、生牛奶
预防食品食用前彻底加热、煮熟、洗手消毒。
04蜡样芽孢菌为产芽孢的革兰氏阳性杆菌，其引起中毒是由于食物中带有大量活菌体和由其产生的肠毒素；
来源：尘埃，苍蝇，不洁的食具；
污染食物源：剩饭及米类菜肴。
预防彻底加热；
防止污染。
05副溶血性弧菌是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见；
污染食物源：鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品；
不耐酸（食醋中1分钟死亡），不耐热（80℃1分钟死亡）。
预防对加工海产品的器具须清洗、消毒；
彻底煮熟海产，并生熟分开。
06李斯特氏菌来源：动物粪便、蔬菜；
污染食物源：奶及奶制品、肉制品、蔬果；
不耐碱，不耐热（-20℃可存活一年，但60℃10分钟可杀灭）
预防冰箱内的食品存放时间不宜超过1周；
冷藏食品应烧熟、煮透；
牛奶最好煮沸后食用。
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