一、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？
1、被农药污染的蔬菜：菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。
2、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体中毒。
3、发芽的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质，食用后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
4、用化肥生长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
5、鲜黄花菜(也叫金针菜)：含有秋水仙碱，当进食多量未经处理或急炒、加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
6、蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病(又称胡豆黄)。
7、鲜木耳：鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。
二、隔夜菜的存放期限？1、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1-2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
2、动物性食品在25-30度时，3-4小时即变质。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3-4天。
三、如何正确打包剩菜？1、打包的食物需凉透后再放入冰箱。热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个食物的霉变。
2、打包食物再吃必须回锅煮沸。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭，吃了不彻底煮沸的食物，会造成痢疾或者腹泻。
3、剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6小时内吃掉。因为在一般情况下，通过℃的高温加热，是可以杀死一般的细菌的，但如果存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出加热也无法去除的化学性毒素。
4、素菜不宜打包。因为素菜的制作，一般用盐比较少，存放时间过长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在自然界极易与胺合成致癌物亚硝胺。
四、怎样减少蔬菜农药残留？1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。
2、碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。
3、储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。
4、热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗1-2遍。
赞赏
