医院急诊科了解到，近期接到多例吃油豆角中毒的患者，一次性接诊患者多则10余人，少则3、4人，集体中毒事件不容小觑。为此，文山市人民政府食品安全委员会发布《关于预防食用油豆角中毒预警通告》。
油豆角
文市食安委通告〔〕5号
油豆角是人们常食用的蔬菜，如果食用未经煮透炒熟的油豆角会导致食物中毒。文山市人民政府食品安全委员会提醒广大群众和各餐饮服务单位，注意烹调加工方式，谨防油豆角食物中毒。
生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，经治疗大多数在24小时内恢复健康。
食用烹调加热不熟的四季豆（又称芸豆、豆角），也会出现类似中毒症状。
油豆角、四季豆中毒事故在一些集体食堂及餐馆较为多见。主要原因是集体食堂一般是用大锅制作菜肴，易造成受热不均；而一些餐馆为使烹调后的油豆角、四季豆颜色好看，吃起来脆口，也加热不充分。这些情况均容易导致油豆角、四季豆中毒事故的发生。加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
文山市人民政府食品安全委员会提醒广大群众，一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，医院就医，不要乱服药物，以免延误病情；餐饮服务单位应及时向卫生行政部门、市场监督管理部门报告，在治疗急救病人的同时要保护好现场，留存食品以备有关部门进行现场调查，查处食物中毒事件。
市卫计局
市人民政府食品安全委员会办公室
市市场监管局
文山市人民政府食品安全委员会
年6月15日
四季豆
做为云南人，在这个季节，“中毒”总是和“菌子”划等号，但今年“菌子中毒”的事件还未发生，吃“豆”中毒的人却比往年要多得多，别以为不吃“菌”就不会中毒了，吃任何东西都要注意哦~
责编：程于蓝
审核：资云波
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