日前，沧州的梁先生吃了凉拌豆角1小时后出现了恶心、呕吐、腹痛、头晕、心慌、出冷汗等症状，医院治疗才缓解不适。据沧州市疾控中心主任医师温松晨介绍，夏秋季节菜豆大量上市，食用未煮熟的菜豆极易中毒，沧州市今年已经有4起20余人食用菜豆中毒的病例报告。
据介绍，菜豆包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,其有毒成分包括皂甙和血球凝集素。其中皂甙对黏膜有强烈刺激作用,引起胃肠道反应。毒性主要为溶血作用，一般治疗后愈后良好，偶有死亡病例。
这两种毒素都不耐高温，在高温作用下，毒素就会被分解而失去毒性。如果炖或炒豆角的时间过短，豆角尚未熟透，半生不熟的豆角内，仍然含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，这种豆角含有的毒素更多，吃了极易中毒。
专家说，家庭预防菜豆中毒的方法非常简单，只要把菜豆煮熟焖透就可以了，量不应过多，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀，另外，还要注意不买、不吃老菜豆，把菜豆两头和荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
豆角中毒表现
1、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等消化道症状。
2、严重时可以出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等表现。
应对措施
关键词：煮熟煮透
1一旦出现中毒症状，立即用食指刺激咽部，将吃进去的食物吐出来。并立刻就医。
2若吃完几个小时才出现症状，应该禁食，就医静脉补充液体，并给与利尿，促进毒素排泄。
3、凝集素和皂苷这两种毒素都不耐高温，在高温作用下，毒素就会被分解而失去毒性。所以，为了避免中毒，无论是炖、炒、煮，一定要将其做熟。
来源：燕赵都市报
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