夏季天气炎热，食物容易腐烂变质。人们饮食稍微不注意，就会引发食物中毒症状。食物中毒如果处理不当，轻者会腹泻、腹痛、浑身无力，重者会由于呕吐造成休克，甚至死亡。

　　1）细菌性食物中毒 　　2）真菌及其毒素食物中毒 　　3）有毒动植物食物中毒 　　4）化学性食物中毒

最主要、最常见的是细菌性食物中毒

下面介绍几种常见的食物中毒

①沙门菌食物中毒

可感染动物、人，耐热，对消毒剂敏感致病性

最强：猪霍乱沙门菌

常见中毒食品　1.畜肉类及其制品（最常见）　2.禽类　3.蛋类　4.乳及乳制品

潜伏期4～48h，急性胃肠炎和发热为主；开始：头痛、恶心、食欲减退随后：呕吐、腹痛、腹泻，水样便（严重可脱水）体温较高：38～40℃，病程一般3～5天

预防措施：

加热关键：保证加热的温度和时间加工后的畜禽肉制品长时间放置后应再次加热后才能食用

②副溶血型弧菌食物中毒

嗜盐，存在于海产品，“神奈川实验阳性”

中毒食品1.海产品2.盐腌食品

临床表现：

潜伏期：14～20h，急性胃肠炎和发热为主；开始：上腹部疼痛继之：恶心、呕吐、腹泻、发烧发病5～6h后：腹痛加剧，脐周阵发性绞痛粪便多为水样便，严重可脱水休克

预防措施：

海产品低温贮藏

加热海产品要煮透

凉拌海产品在清洗干净后再食醋中浸泡10min；

加工过程防止交叉感染

③葡萄球菌食物中毒

常见中毒食品1.奶和奶制品2.奶油糕点3.剩米饭次要：熟肉、煎蛋、炸鱼

最常见的是金色葡萄球菌食物中毒

临床表现：

潜伏期：2～4h；

急性胃肠炎症状：恶心、反复剧烈呕吐（出现脱水）、上腹部

痛，腹泻较轻；体温一般正常或略高；儿童发病率高

预防措施：

直接入口防止生熟交叉感染

食品尽可能在低温条件下短时间保存

食品一旦被肠毒素污染要废弃处理

④大肠埃希菌食物中毒

俗称大肠杆菌，正常菌群，通常不致病，少数是致病的

临床表现：

腹泻水样便，腹痛、恶心、发热，也可出现粪便中有粘液和脓

血，里急后重。

预防措施：

（同沙门菌）防止大肠埃希菌污染食品控制食品中大肠埃希菌的繁殖彻底加热杀灭大肠埃希菌

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长按







































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