食物中毒
又称为食物传染性疾病
人们被食源性微生物感染后
可能并不会有不适症状
或者只出现轻微的胃肠道不适
但严重时
也会有脱水和腹泻的情况发生
而最容易引起食物中毒的地方
不是小吃摊、不是外卖
也不是苍蝇馆子
而是
自己家
国家卫健委公布的数据显示：
发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为7.9％。
从季节分部情况来看，食物中毒事件数、中毒人数、死亡人数第三季度最高。
夏季由于气温高，雨水充沛，高温潮湿的环境中食品由于储存不当，导致微生物大量生长和繁殖，很容易引起食物中毒。
很多人喜欢将剩菜剩饭不密封就塞进冰箱里，变成隔夜菜，其实这样做是有健康隐患的。
当食物的温度降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到40℃～30℃之间，细菌们会很愉快，生长起来简直是星火燎原；一直降到7℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。
我们把食物放进冰箱，就是利用冰箱里的低温(一般冷藏室温度在4℃左右)来抑制细菌们的生长。
需要知道的是：
第一，冰箱并不能杀死细菌，只是抑制了其生长;
第二，「抑制」也不是「停止」，在冰箱中依然有一些「吃苦耐劳」的细菌能够生长。
除了滋生微生物，隔夜菜也会造成营养流失，甚至有致癌风险。
没有搅动或者翻动的饭菜，放凉后冷藏在冰箱24小时后再加热食用，营养素尤其是维生素会被破坏，长期食用会导致营养不良。
隔夜饭菜中的亚硝酸盐的含量会随着时间的延长而增加，亚硝酸盐进入人体后会在口腔、胃内和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺。
亚硝酸胺为强致癌物，有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险。
如果无法避免吃到隔夜菜，应该如何做？
1.对食物进行合理加工，比如：去皮、水清洗、水或盐水浸泡、水煮、蒸或烫等。
2.预估到有剩菜剩饭时，尽可能在出锅时单独分类盛放。
3.冷却后及时密封分类冷藏，放置时间建议蔬菜和豆制品不超过24小时，肉类不超过48小时。
4.保存隔夜汤时，最好汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿盛装冷藏在冰箱里。
5.另外，食用剩饭剩菜时，应彻底加热，以杀灭剩饭剩菜中可能滋生的致病菌及其毒素。
判断剩饭有无变质可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，基本上也不能食用了。
判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度，一旦发黄、发黑、颜色变暗，就不要再吃了。
总的来说
保存剩菜剩饭的要点在于：分盒密封，冰箱存放，尽快吃掉。
食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热!
温馨提示
偶尔吃一次剩饭剩菜无伤大雅，但是不建议长期食用，毕竟剩饭剩菜不能满足人体对营养素的需求，特别是孕妇、儿童、慢性病等特殊人群，更需谨慎！
除了变质的剩饭剩菜，以下这几样东西，变质了也绝对不能吃：
发芽的土豆：龙葵素含量极高，去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素。
发霉的玉米、麦类和花生：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。
有异味的冰淇淋：虽然常处于冷冻环境温度较低，但冻久了也有问题，因为有一种叫李斯特菌的细菌，可以在温度极低的环境下生存。
假如一不小心中招了，怎么办？
虽然
美食是构成我们美好生活的
重要元素
可在饕餮之前
注意不要让美食成为毒食
虽舒服了嘴巴
却会毁了健康
一定要加强防范，注意夏季饮食安全。
本文内容来源于医院景熙门诊部。
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