导语
盛夏季节高温高湿，食物变质速度简直不能更快，一不小心就可能来个食物中毒。
日前，菲律宾前第一夫人举办90岁寿宴，一不小心就成了大型食物中毒现场。
图片来源/凤凰网视频新浪微博
而对事故的原因调查，目前专家认为罪魁祸首可能是金黄色葡萄球菌。
什么是
金黄色葡萄球菌？
金黄色葡萄球菌在显微镜下常堆集、排列成葡萄串状，菌落色素呈金黄色，因而得名。
图片来源/锐景创意
金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界，人和动物是其优良居所。在健康人中，鼻子、喉和手是最适合它们生长的地方。此外，假如有伤口，伤口处也容易大量滋生。
该菌在6~45℃间都可以生长，35℃左右则是最适宜它大量繁殖的温度。
被金黄色葡萄球菌污染的食物不出现食品颜色、质地和气味的改变，而容易造成多人食物中毒。
金黄色葡萄球菌
还不怕热？
对多数食物中毒的致病菌而言，彻底加热是主要的预防措施，但对金黄色葡萄球菌而言，它却有另外的招数。
虽然金黄色葡萄球菌在℃下保持数分钟就足以杀死它们。然而，它们“作恶”还可以通过其生前分泌的葡萄球菌肠毒素来完成。
图片来源/锐景创意
葡萄球菌肠毒素是一组热稳定的可溶性蛋白质，即使在℃下加热30分钟也无法完全破坏，人食用后仍会发生食物中毒。
也就是，食物被该菌污染后产生了肠毒素，就算是加热把细菌杀死后，肠毒素仍能继续致病。
葡萄球菌肠毒素中毒
会怎样？
一般认为，葡萄球菌肠毒素达到中枢神经系统后，刺激呕吐中枢导致以呕吐为主要症状的食物中毒。
这种中毒是急性的，一般在进食后的1~6小时之内发作，最快的甚至半小时就出现症状。大多数症状不会严重，在两三天内会恢复健康。
如何避免
金黄色葡萄球菌感染？
现实情况是，金黄色葡萄球菌在自然界尤其是人体中广泛存在。
幸运的是，金黄色葡萄球菌产生毒素需要大量细菌，而且人体对少量的细菌和肠毒素有一定的抵抗力，所以预防的关键在于控制细菌数量。
01充分洗手
烹饪食物前用洗手液和水充分洗手，尤其是指甲内。
02
有伤禁厨
鼻子或眼睛感染、手或者手腕有伤口时不要去烹饪食物和端送食物。
03
控制温度
如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏（最好是1小时内冷透）。
夏季预防食物中毒
小贴士
1.保持清洁
2.生熟分开
3.完全做熟
4.保持食物的安全温度
5.使用安全的水和原材料
来源/东莞疾控
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