△“豆浆+鸡蛋=食物中毒”是真的吗？
一杯新鲜爽口的豆浆，外加一个营养丰富的鸡蛋，这是很多市民日常的营养早餐搭配。然而，近日却有很多网友发贴质疑，称豆浆配鸡蛋的早餐搭配方式不合理，豆类中含有胰蛋白酶抑制剂，会干扰鸡蛋中的蛋白质吸收，同时这样吃还很容易造成食物中毒，引发腹泻。
这是真的吗？难道我们吃了多年的营养早餐都吃错了？为了验证这一网络流言，记者来到中国农业大学进行求证。
根据网友的质疑，“豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂”，这是真的吗？首先，实验人员将黄豆放入高速粉碎机中打粉，从打出的豆粉中称得一克豆粉，与氯化钙溶液混合均匀。紧接着，实验人员将装有混合溶液的离心管放到恒温振荡器中。在25℃的恒温下，混合溶液被震荡2小时。
2小时后，通过检测发现，生豆粉中胰蛋白酶抑制剂的含量为17.12毫克（每克），这说明生豆粉中确实含有胰蛋白酶抑制剂。它真的会和鸡蛋发生反应吗？
专家表示，大豆中胰蛋白酶抑制剂的存在，容易与蛋白质进行结合，如鸡蛋中含有的黏液蛋白，结合之后容易生成一些不良物质，减少身体对蛋白质的吸收，造成营养不良。
这一结论明显与多年早餐“豆浆+鸡蛋”的人们感受不符。对此，有网友表示，“豆浆煮熟后就没事了，不用担心”，“（胰蛋白酶抑制剂）不一定分解，但是肯定是失活了，因为蛋白质高温变性”。事实真如网友说的这样吗？
为验证熟豆浆中是否还有胰蛋白酶抑制剂，实验人员再次检测煮熟的豆浆，检测方法与生豆粉相同。结果显示，每克熟豆浆中胰蛋白酶抑制剂的含量下降到了0.毫克，这样的含量几乎可以忽略不计。因此熟豆浆和鸡蛋同时食用时，并不会出现不良反应。
专家表示：“实际上，煮熟的豆浆和其它的蛋白质共同食用，如鸡蛋，是临床当中常用的一种流食，是比较安全的，营养成份也很高。”
------------------------------
