在国家不断完善各种机制努力保证每个公民的食品安全权益的同时，作为消费者，在日常生活中也要提高警惕，确保饮食安全。本期详细讲解食物中毒预防措施。
食品中毒预防“五措施”
01把好食品采购关平时应到正规商店购买
质量合格的食品或原料
02把好食品保管关暂时不食用的肉、菜应及时包装放入冰箱生熟食品应分开存放不吃已超过保质期的食品主副食品应妥善保存以防变质或被老鼠、苍蝇、蟑螂等侵蚀污染应妥善保管家庭备用的消毒剂、灭鼠剂等有毒物品应远离食物处存放，以防误食误用03把好烹调制作关饭菜应充分加热煮熟
加热食物的温度必须达到70℃以上
生、熟食品的刀、砧板、容器
应分放
隔夜食物及豆类食物
应高温加热后食用
04把好消毒关锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前应烫洗或煮沸消毒集体进餐应实行分餐定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品、食物相关的器皿05把好进餐关餐前应洗手进餐时若发现食物有异味不可食用不到卫生条件差的餐馆、排档和街边小吃店就餐注意少吃或者不吃那些容易引起食物中毒的生海鲜和凉菜类食物常见有毒动植物中毒的预防
01豆荚类中毒中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透，其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。因此豆荚类蔬菜未烧熟便食用，有食物中毒的危险。主要症状：一般在食用后5小时内发病，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。02豆浆中毒中毒原因：豆浆未经彻底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。主要症状：在食用后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状。预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。特别提示：豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这是“假沸”现象，应继续加热至泡沫消失，待沸腾后，再持续加热数分钟。03发芽马铃薯中毒中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的生物碱，被称为“龙葵素”。平时马铃薯中含量极微，但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素含量很高。人吃了大量的发芽马铃薯后，会出现龙葵素中毒症状。主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。预防方法：不食用发芽或表皮变绿的马铃薯。04组胺含量高的鱼类中毒中毒原因：高组胺鱼中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的食物中毒。引起此种食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等。
主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病，症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。
预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降。
特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜，避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。05毒蘑菇中毒中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有，从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来，毒蘑菇一旦被误食，就会引起食物中毒，甚至引起死亡。资料显示，每年因采食毒蘑菇造成的死亡事件，在各类因食品安全问题致死事件中所占比例最高。主要症状：由于毒蘑菇的种类很多，所含毒素的种类也不一样，因此中毒表现有多种多样，主要表现出四种类型。①胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯由胃肠毒引起的中毒，通常病程短，预测治疗后康复的可能性很大，死亡率较低。②神经精神型多出现精神兴奋或错乱，或精神抑制及幻觉等表现。
③溶血型除了胃肠道症状外，在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿。
④肝损害型由于毒蘑菇的毒性大，会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现。预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。本期的安全课堂到这里就结束了下期我们将针对老年人居家安全知识做详细讲解《新景山》编辑部扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏
