来源:北仑在线、医院
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2月20日，家住鄞江的两夫妻终于康复出院，但回想起两天前入院的场景，头晕、恶心、呕吐、全身皮肤铁青，甚至连血都变成蓝黑色，夫妻俩还是心有余悸。
图为患者入院时
小张（化名）是鄞江人，18日中午小张和他的妻子跟往常一样在家吃饭。
但怎么也没想到，午饭吃完没多久，夫妻俩就相继出现头晕、呕吐、呼吸不畅的症状，并且面色逐渐发紫。这下夫妻俩都着急起来，赶紧拨打求救。
医院急诊科主任涂龙介绍，患者来院时，面色发青，口唇耳朵均发紫，血压、血氧等指标均不正常。更让人吃惊的是，从小张体内抽出的血液竟也变成蓝黑色。
在经过仔细询问与观察后，涂主任初步判断为亚硝酸盐中毒。急诊室在场医护人员当即为小张开展急救，使用亚甲蓝静脉注射及抗氧化治疗。
终于在大约5分钟后，患者脸上的青色逐渐退去，体内血液也恢复成正常的红色。
那么究竟为何突然会出现亚硝酸盐中毒？病情稳定后，医生向小张仔细询问了病发过程，后得知小张平日里特别喜欢吃腌肉，18日中午夫妻俩吃的就是腌肉。
可腌肉是再寻常不过的食物，又怎么会出现亚硝酸盐中毒呢？
对此，涂主任解释，亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂常存在于各种加工肉制品中，比如火腿肠、腊肠、熏肉等。
如果吃了亚硝酸盐超标的腌肉、泡菜或变质的蔬菜，就会引起亚硝酸盐中毒。此外，还有些不良商贩将亚硝酸盐冒充食盐销售，也会引起中毒，只是这样的情况比较少，所以市民吃腌制品还是得当心。
阅读延伸：
腌制品应该怎么腌怎么吃？
腌制品的亚硝酸盐含量不是一成不变的，在整个腌制期内呈现一个从少到多，再变少的过程。
一般情况下，在腌制的24小时内，亚硝酸盐的含量很低，到了2至10天期间，亚硝酸盐的含量逐渐升高，然后达到顶峰。随后微生物活跃程度降低，发酵能力也随之减弱，亚硝酸盐慢慢减少，氧化成硝酸盐。所以，在20天以后，亚硝酸盐含量又会变得很低。
不过这也不是绝对的。这整个周期内，亚硝酸盐含量的多少，还会随着用盐量的多少和温度的高低而改变。比如夏天时3、4天内亚硝酸盐含量就达到了顶峰，而冬天则需要6到7天。
怎样尽量减少亚硝酸盐的危害呢？
专家建议，在腌制腌菜、腊肉等制品时尽量多用盐，因为盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。
此外，先把腊肉等腌制品切好，用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里，又方便烹饪，去其咸味。
但是，大家也不必对亚硝酸盐过度害怕，一般我们购买的腌制品都会含有亚硝酸盐，只要产品合格，含量不超标就行。
虽然如此，还是要提醒大家，腌制品少吃为宜，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的营养成分也有较大损失，还是多吃点新鲜蔬菜对身体比较好。
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