近年来，卤味食物成了生活中的常见食品。满大街都有卤味出售，随时买了吃就行，又方便、又够味。但就在一周前，卤味食物出了个大麻烦。
一份卤味拼盘引发的细菌性食物中毒
某学会在桂林某酒店开会，突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧……程度轻重不同，重者入院治疗。对于有经验的疾控人员和医生来说，遇到这种情况，首先就要怀疑是细菌性食物中毒。大家都吃了同样的食物，症状都很相似，而且夏秋季节又是微生物繁殖速度最快、最容易出现这类问题的时节。
果然，经调查发现，肇事的微生物是沙门氏菌，惹来麻烦的菜品是“卤味拼盘”。会议餐的每一桌都上了这个菜，所以参会人员都中招了。
这件事提醒我们，夏秋季环境温度比较高，大家在吃卤味食物和各种冷盘凉菜的时候要特别小心。沙门氏菌最喜欢的繁殖温度是人体体温37℃，不过，只要在20℃以上的室温下，它的繁殖速度就会比较快。
其实，不仅仅是沙门氏菌，其他大部分致病细菌也都特别喜欢二三十摄氏度的温度，也难怪夏秋季节最容易闹肚子。
吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒
首先，卤味、熟食之类的食物基本上不会“现吃现做”。无论家里，还是超市、餐馆，通常是一次性制作很多，然后连续吃上几餐，甚至几天时间。所以呢，细菌有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有足够的时间在里面产生毒素。
其次，卤味、熟食、凉菜等都是直接凉着吃，吃之前通常不会加热，所以里面的细菌就能安然无恙地进入嘴里，危险性特别大。
可能有些朋友会说：我经常在店里买卤味熟食吃啊，什么鸭脖啊、凤爪啊、烧鸡啊、卤肉啊、烧鹅啊……好像从来没有出过什么问题啊？
第一，这说明你买东西的地方比较靠谱。我们仔细观察就会发现，各种卤味的专业连锁店里把产品放在冷柜里销售，且都罩起来，不会直接和外界接触，顾客来买的时候，才打开盖子把食物拿出来。如果是保质期之内的产品，买来又马上吃，安全性还是比较有保证的。
超市里也把熟食和卤味放在冷柜里，不过没有盖子，无法保证温度稳定在4℃至6℃之间，所以保质期会比较短。如果当天卖不完，第二、三天又接着卖，其实相当令人担心。
第二，说明你买来后没有在室温下放太久。及时吃掉很重要。熟食在室温下放两个小时，甚至更久时间，里面的细菌就会大量繁殖，再忘记放入冰箱，吃之前不加热杀菌，其安全性就太令人担忧了。
第三，说明你本人、家人和厨房的卫生程度还过得去。接触食品的人，必须首先保持个人卫生。买来的食物本来没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不一定了。比如说，上完卫生间后不好好洗手，直接进厨房接触食品，就很可能把粪便中的致病菌带到食品当中。盛装过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟若不彻底洗干净，那可是相当危险的。
第四，说明你的身体状态还比较好。同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食物，有些人反应很严重，甚至要住院几天；有些人只是肚子略有不适，甚至连不适感都不明显。这是由于每个人的胃酸杀菌能力、肠道菌群状态、免疫系统能力不一样的缘故。
虽说多数人并不把拉肚子当大事，但如果原本身体虚弱，甚至已经患有其他疾病的人，因为一次食物中毒，往往会雪上加霜，轻则削弱胃肠功能，造成一段时间的体质下降；重则出现器官衰竭，甚至丧命。即便在美国这样的发达国家，平均每年也有多人因为食物中毒而离开这个世界。
预防食物中毒，记住以下五点：
1、勤洗手
注意个人卫生，勤用佳姆巴手部消毒液认真洗手，尤其在如厕后、进食前和准备、加工食物前。洗手时，将一元硬币面积大小的佳姆巴量按压至左掌心，先将右手指尖浸至佳姆巴手部消毒液中，之后揉搓右掌心，对右手手心、手背消毒杀毒，再按以上步骤消毒左手。自然干燥，无需冲洗，简单舒适，易于操作。
佳姆巴手部消毒液，其核心成分系生命体免疫系统中自然存在的杀菌物质，直接穿透细菌壁膜，杀灭致病菌并清除其残留蛋白；高度安全，经口无毒，对皮肤、黏膜、眼睛、手部等均无刺激、无腐蚀、无残留；采用食品级原料，经国家食品安全卫生局、日本和美国等国际权威机构认定为可以“喝”的消毒水，已被国内广大食品制造厂和加工厂所采纳。
如果已经处于拉肚子、打喷嚏、流鼻涕等的疾病状态，应尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。
2、生熟分开
盛装生熟食的碗盘必须分开使用，每次使用完毕必须认真洗净，不能简单了事，经洗洁精冲洗后，再用佳姆巴消毒液喷喷，不仅起效快，瞬间去味，还可以快速杀灭各类有害致病菌。
放冰箱储存时，也要避免把生熟食物放在同一个区域、同一层中（上层放熟食，下层放生食）。
3、严防交叉污染
生鸡蛋的蛋壳上往往会有沙门氏菌，打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要乱放在案板上、灶台上……应直接扔进垃圾桶。
4、食物冷藏
如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌就是一个典型，少量几个菌没法闹事，要繁殖到一定的菌数才能致病。
5、加热杀菌
从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类的食物，要彻底加热杀菌后再吃。对不那么放心的食物，不妨蒸一下或是微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。
总之，在外用餐也好、食用外卖也好、在家做饭也好，大家都要对凉菜、卤味等食物格外小心。不放心的话，就彻底加热加热后再食用；不能加热的食物如果剩下，最好扔掉！
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