由于种种原因，吃进了被污染的饮食物后，就可能引起食物中毒。一旦出现上吐下泻、腹痛腹胀等症状时，应冷静地分析发病原因，及时采取相应的应急措施。
判断食物中毒主要有四条标准：
1.短时间内大量出现相同症状的病人；
2.有共同的进食史；
3.不吃这种食物不发病；
4.停止供应该种食物后中毒症状不再出现。
食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打呼救。
在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
饮水
立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
催吐
如果病人吃下去的中毒食物在1~2个小时之内，可采用催吐的办法。可用手指、筷子等刺激其舌根部来进行催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。
如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻
如果病人吃下中毒食物的时间较长(超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
注意
保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，医院进行检测。
如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
预防食物中毒的方法
1.保证食物来源的安全
切勿购买和食用腐败变质、过期、来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等可能含有有毒有害物质的食品。2.食物制作过程
保持厨房环境和餐具的清洁卫生。肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70℃，并至少维持2分钟。3.食物贮存
烹调后的食品应在2小时内食用，未吃完的可以放冰箱低温保存。食品要贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。预防食物中毒口诀
新鲜食材新鲜吃，不把冰箱当仓库；
瓜果蔬菜要洗净，勿让农药有残留；
生猛海鲜食用前，进货渠道要看清；
冷肉解冻须彻底，过期食材丢一边；
高温大火来烹饪，半生不熟勿贪食；
病从口入需谨慎，预防中毒是关键。
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