食

中

物

毒

是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

致病因素

真菌毒素食物中毒：

主要因食入被霉菌及其产生的毒素污染的食品而引起。

细菌性食物中毒：

是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

动物性食物中毒：

是指食用了天然含有毒成分的动物（如：河豚鱼、猪的甲状腺）或在一定条件下产生了有毒成分的动物（如：贝类、鲐鱼）。

植物性食物中毒：

是指食用了天然含有毒成分的动物（如：桐油）或在一定条件下产生了有毒成分的动物（如：发芽土豆）。

化学性食物中毒：

①是被有毒有害的化学物质污染的食品（如：被农药、杀鼠药污染的食品）

②被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质（如：工业酒精、亚硝酸盐）

③是添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品（如：吊白块加入面粉增白、甲醛加入水发产品中防腐、三邻甲苯磷酸酯作为食品机械润滑油）

④为营养素发生化学变化的食品（如：油脂酸败）

⑤两种或多种食物共食引起的中毒

白酒+柿子甲鱼+苋菜虾+维生素C

鲤鱼+甘草牛肉+栗子菠菜+豆腐

柿子+螃蟹鸡蛋+糖精牛肉+咸菜

鳖+芹菜皮蛋+红糖虾子+青枣

······

食物中毒的自救与互救

催吐

进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克，加开水毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。还可将鲜生姜克捣碎取汁，用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

导泄

如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。

解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一次性服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

保留食物样品

如果你长时间还没有缓解症状，甚至出现失水，大汗，意识模糊等症状，你一定要马上就医，不要耽误最佳的治疗时间。

由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

参考文献：《丁香园》

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