剩菜剩饭，这么处理
夏季会有比较多的剩菜剩饭，很多人喜欢不密封就塞进冰箱，或者等饭放凉了再放进冰箱，其实这类做法常常带来健康隐患。
判断剩饭有无变质可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，基本上也不能食用了。
判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度：一旦发黄、发黑、颜色变暗，没有光泽，就不要再吃了。
保存剩菜剩饭的要点在于：适当吹冷，分盒密封，冰箱内壁存放。
食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热！
食物变质要小心
除了剩菜剩饭，夏季天气炎热，细菌更容易滋生，食物也会更快变质。
不要觉得变质一点点的食物，吃了「最多拉肚子」，很多因为吃了变质食物引起的食物中毒，真的会让人有生命危险。
比如，以下这几样东西，变质了千万不能吃：
发芽的土豆：龙葵素含量极高，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡。即使去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素。
发霉的玉米、麦类和花生：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。
有异味的冰淇淋：虽然常处于冷冻环境温度较低，但冻久了也有问题，因为有一种叫李斯特菌的细菌，可以在温度极低的环境下生存。
随买随吃，吃前注意观察
蔬菜类
蔬菜水果要尽量当天买，当天吃完。保存的时候，要注意先去掉已经发黄或损坏的部分。绿色根茎类蔬菜无需包扎封口存放在冰箱，密封反而会加速其腐败过程。
肉、蛋类
肉类买回后都应尽快放入冷冻层；蛋类放进冰箱前可以先浸入热水几分钟，来封闭蛋壳上的微孔。如果切肉时新切面湿润，有黏黏的水分溢出，说明细菌很可能已经对肉类组织进行了分解，这时候就千万别吃了。
判断肉类新鲜度：良好的光泽，触碰不粘手、指压有弹性、无明显腥臭味。
判断鱼类新鲜度：鱼死后眼睛透明，鳞有光泽，腮微红，鱼肉有弹性，说明鱼死的时间短；鱼眼有白雾一样的东西，腮已经发白，鱼肉用手指按有坑，鱼已经死了很长时间。
判断鸡蛋新鲜度：最准确的方法是浮水法，如果鸡蛋浮在水面上，就别吃了，绝对的不新鲜。
避开这3个陷阱
1.尽量别吃生食
肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输过程中，都有被细菌污染（如大肠杆菌、创伤弧菌等）和寄生虫污染的风险。这些细菌可以通过高温杀死，但是冷冻、辣酱、芥末等无法完全杀死它们，生食会使它们直接进入人体，增加感染疾病的概率。生吃蔬菜很流行，因为大家深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，有些蔬菜不经加工，即使营养保住了，但有毒有害的物质同样存在。最大的问题就是农药问题。很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，因为它们容易受害虫“关顾”，所以其农药残留的问题，影响了食用的安全。
2.不吃「自制」食物
近几年来，有很多消费者对「农家自制」「手作」的食物感兴趣，经常会购买包括自酿酒、农家榨油等在内的这类食品。但是，夏季温度较高，自酿葡萄酒同样存在风险。它最大的问题在于可能的杂菌污染。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素B1含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。
3.不要相信任何鉴别毒蘑菇的方法
请不要轻信任何鉴别毒蘑菇的方法，因为它们都是大写的不靠谱。
最后，对于不确定的食物，处理办法就是扔！扔！扔！
很多人不喜欢「浪费」，认为有变质嫌疑的食物，吃下去最多就是拉几天肚子，不会有别的事。实际上万一因此导致了食物中毒，后果比急性肠胃炎严重多了。
最重要的是，不要担心浪费，吃进肚子里万一真的食物中毒，才是对自己身体健康、时间精力的浪费，不是吗？
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