沙门氏菌引起食源性疾病沙门氏菌病。沙门氏菌以兽医丹尼尔·E·萨蒙(DanielE.Salmon)的名字命名，他的整个职业生涯都在为美国农业部研究动物疾病，自年以来，沙门氏菌就被发现会让人生病。
统计数据一览
美国疾病控制与预防中心(CDC)估计，美国每年约有万沙门氏菌病例，其中26,人住院治疗，人死亡。受污染的食物是大多数此类病例的根源。沙门氏菌病是美国食源性疾病的第二大原因，仅次于诺如病毒，但也是食物中毒住院和死亡的主要原因。
沙门氏菌的特征
沙门氏菌有许多不同的组，称为血清型。科学家根据细菌表面的结构对每种血清型进行分类。有些沙门氏菌血清型仅在一种动物或仅在一个地方发现。其他的则存在于世界各地许多不同的动物中。这些血清型在导致人类患病的频率以及污染的食物类型和其他地方方面也有所不同。一些血清型可导致人类严重疾病，而另一些血清型则导致较轻的疾病。科学家已经描述了超过2,种沙门氏菌血清型，但导致人类大多数沙门氏菌病病例的原因不到种。FDA和CDC都考虑所有能够感染人类的血清型。
冷冻和干燥通常可以防止细菌生长，但不会杀死沙门氏菌。这种细菌可以在干燥环境中存活数周，在潮湿环境中存活数月。
人们如何被感染
人们通常通过食用受污染的食物而感染沙门氏菌，例如：
生的或未煮熟的肉类和家禽产品；
生的或未煮熟的鸡蛋和蛋制品；
生牛奶或未经高温消毒的牛奶和其他乳制品；和
生水果和蔬菜。
人们还可能通过处理受污染的食物而感染沙门氏菌，然后不小心将细菌从手传播到嘴里。如果人们的手或衣服上沾染了沙门氏菌，他们就会将细菌传播到其他人、物体和表面。
宠物食品有时可能是沙门氏菌感染的来源。如果人们处理受污染的宠物食品或受污染的器具，然后触摸他们的嘴，他们可能会意外摄入细菌。含有生肉或未煮熟的肉类的宠物食品比加工过的宠物食品更有可能检测出沙门氏菌呈阳性。
许多动物，尤其是牛、鸡、啮齿动物、爬行动物和两栖动物，肠道中自然携带沙门氏菌，并且没有任何疾病迹象。人们可能因接触这些动物而感染沙门氏菌病。沙门氏菌还可以进入笼子、水族箱和玻璃容器的内部和外部。喂一些宠物爬行动物和两栖动物的饲养啮齿动物可能是细菌的来源。直接接触饲养啮齿动物或动物栖息地受污染的物品可能会将沙门氏菌传播给人类。
人沙门氏菌病
沙门氏菌感染最常引起胃肠炎，程度从轻微到严重不等。人们在摄入细菌后6小时至6天内出现症状，包括：
发烧;
腹泻（可能是血性的）；
恶心;
呕吐；和
肚子疼。
大多数沙门氏菌病患者无需治疗即可在4至7天内康复。在某些情况下，腹泻可能非常严重，需要住院治疗。对于患有严重腹泻的人，细菌可能会从肠道传播到血液，然后传播到身体的其他部位。如果发生这种情况，除非立即用抗生素治疗，否则这种疾病可能是致命的。
5岁以下儿童、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人（例如患有癌症或其他疾病的人）感染沙门氏菌病的风险较高，并且更有可能出现严重症状。
狗和猫的沙门氏菌病
沙门氏菌病在狗和猫中并不常见，但它们可能是细菌的携带者。这意味着，即使宠物没有表现出沙门氏菌病的症状，它们仍然可以在粪便和唾液中传播沙门氏菌，然后将细菌传播到家庭环境以及家庭中的人和其他宠物。例如，猫可以通过共用垃圾箱或在整个房子里漫步（例如在厨房台面上）传播沙门氏菌。狗传播细菌的一些方式是当它们与人亲吻或在家里大便时发生意外。患病和健康宠物的宠物粪便都可能成为人类的感染源。
当成年狗或猫出现这种疾病时，该动物通常同时患有另一种感染或健康问题。小狗和小猫更有可能出现疾病迹象。狗和猫的沙门氏菌病症状包括：
呕吐；
腹泻（可能是血性的）；
发烧;
食欲不振;和
活动水平降低。
马沙门氏菌病
沙门氏菌病是成年马腹泻的常见原因。马匹可能通过在受污染的环境中接触沙门氏菌、食用受污染的饲料或饮用受污染的水而感染沙门氏菌。马也可能因直接接触粪便中大量排出细菌的动物而被感染。
压力似乎发挥着重要作用。通常，患有沙门氏菌病的马最近会：
做过手术；
已住院；
已被运输；
改变了饲料；
患有另一种疾病，特别是绞痛；或者
已接受抗生素治疗。
成年马的沙门氏菌病分为三种形式：
携带者——马看起来很健康，但粪便中间歇性地排出少量沙门氏菌。携带马匹可以通过直接接触或污染环境或饲料和水源将细菌传播给其他马。如果受到压力，运马可能会出现沙门氏菌病的迹象。
轻度——马的活动水平下降、发烧、食欲不振、大便松软但不呈水样。症状可能会持续4到5天，通常会自行消失。康复后，马可能会在几天到几个月内继续在粪便中排出沙门氏菌。
突然且严重——马的活动水平严重下降、发烧和食欲不振。这些迹象突然出现。发烧后6至24小时出现腹泻。腹泻是液体状且有恶臭，马会很快脱水。可能有胃痛、紧张或严重绞痛的迹象。马可能会出现血液感染和凝血问题。这种疾病进展很快，如果不及时治疗，这种形式的沙门氏菌病通常是致命的。
沙门氏菌病可发生在新生马驹中，引起血液感染，随后出现腹泻。
