一、原因：
凡进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄入含性物质(如升汞、砷剂及有机磷等)的食物以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、有毒鱼类等)所引起的食物中毒性疾病，均属于食物中毒。食物中毒的特征是突然暴发潜伏期短、易集体发病以及发病者均与毒性食物有明确的联系等。
二、分类：
1细菌性食物中毒：每逢５月至１０月，食物最易变质，容易发生食物中毒，常见于下列细菌感染：①沙门氏菌属性食物中毒；②金黄色葡萄球菌性食物中毒；③变形杆菌性食物中毒；④嗜盐菌性食物中毒；⑤肉毒中毒；⑥致病性大肠杆菌性食物中毒；⑦绿脓杆菌性食物中毒；⑧韦氏杆菌(耐热型)性食物中毒；⑨真菌性食物中毒。
2非细菌性食物中毒：常见于以下原因：①植物类急性食物中毒：a.“臭米面”食物中毒；b.发芽马铃薯中毒；c.白果中毒；d.火麻仁中毒；e.毒蕈中毒；f.桐油中毒；g.苍耳子中毒；h.乌桕中毒。②动物类急性中毒：a.河豚中毒；b.动物肝中毒；c.鱼胆中毒。③化学毒剂急性中毒：a.急性有机磷农药中毒；b.急性氟矽酸钠中毒；c.急性锌中毒；d.急性砷中毒；e.急性锑中毒；f.急性重铬酸钾中毒。
三、表现：
01病人为同一单位、同一家庭或进食同一种食物的人群：常呈暴发形式，可找到共同的传播因素，即被细菌及其毒素污染的食物。
02常有明显的季节性：以夏秋季发病最多。因为夏秋季气温高，细菌容易繁殖，同时传播病菌的苍蝇也多。
03潜伏期甚短：通常为数小时至2～3天不等。如葡萄球菌食物中毒的潜伏期，一般为2～5小时，极少超过6小时；肠热菌属和嗜盐杆菌食物中毒，一般为4～24小时；即使最长的肉毒杆菌食物中毒，一般也只有6～36小时。
04临床表现：多以急性胃肠炎症状为主，以腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主要症状，腹泻粪便多为稀便或粘液便。但嗜盐杆菌食物中毒者，除可出现黄水样或洗肉水样外，尚可排出类似菌痢的脓血粘液便；肠热菌属食物中毒患者，可排出黄色粥样便、黑色粘液便或绿色粘液便。
四、自身处理：
想吐的话，应让其吐出，医院。用塑料袋留好呕吐物或大便，医院检查，有助于诊断。不要轻易地给病人服止泻药，以免贻误病情。病人呕吐时有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：
1为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。
2在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。
3留取呕吐物和大便样本，给医生检查。
4如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。
5腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。
6当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。病人出现抽搐、痉挛时出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破头。
五、治疗：
01补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
02补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
03避免制酸剂；
04先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
05毋须催吐；
06饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
六、预防：
少到卫生不干净或没有卫生许可证的小吃点、餐馆就餐，特别在夏季。清洁宿舍卫生，灭苍蝇，防止餐具被带菌的苍蝇等污染。留取呕吐物和大便样本，给医生检查。避免制酸剂；
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