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这条消息刷好几天了，这是一个令人心痛的消息，也给我们的食品安全敲响了警钟。食品安全，不仅仅是食品原材料的安全，更是加工过程的安全，过去岁月一些保存食物的方法，在当今科技发展的新时代，是需要被废除掉的

黑龙江鸡西食物中毒事件发生以后，当地公安机关极为重视，经刑事技术部门现场调查及现场提取物检测，未查出剧毒化学物氰化物、有机磷类农药类、呋喃丹类杀虫剂、安定类药物、毒鼠强等有毒物质。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西市家庭聚餐食物中毒事件，经流行病学调查和疾控中心采样检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中检出该物，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵菌酸

米酵菌酸（Bongkrekicacid，BA）这个东西，我是在这次事件中第一次听到的一种引起食物中毒的毒素。经查阅有关资料得知：米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。以后要食用所谓的地方特色小吃的时候，一定要注意安全。下面就来认识一下米酵菌酸：

A.米酵菌酸可污染的食物种类：

椰毒假单胞菌酵米面亚种是米酵菌酸的来源。它存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品，常见食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖。因此，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。吃了这种食物就会发生中毒。

米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

B.米酵菌酸蝇中毒表现

在进食后2~24小时出现上腹部的不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~%。一旦发现要立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，医院治疗，并且与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察、治疗。

C.米酵菌酸中毒的预防

拒绝食用浸泡、霉变的玉米制作的食品，家庭制备发酵谷类食品必须勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生。最好是不做也不吃酵米面，发霉变质的鲜银耳应弃去，正常干银耳水发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味，而变质银耳水发后不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。另外，发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。

黄曲霉素

黄曲霉素引起的食物中毒时有发生，它是一种毒性极强的剧毒物质，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织破坏性极强。它还是目前已知的最强致癌剂，1毫克就是致癌剂量。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。早在年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构列为I类致癌物。黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，有20多种，其中以B1毒性最强。

黄曲霉菌和寄生曲霉菌的最佳生长条件为33℃～38℃，pH为5.0和Aw（水分活性）为0.99。温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒，有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。

黄曲霉菌常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。一般在热带和亚热带地区，食品中AF的检出率比较高。在中国总的分布情况为：华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大，东北、西北地区较少。具体来说，以下几种情况利于黄曲霉生长并产生黄曲霉毒素：

发霉的木耳：木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，条件合适，就有可能黄曲霉菌的生长，分泌出黄曲霉毒素。

变味的坚果：变苦变味的瓜子花生等，可能就是被黄曲霉菌和黄曲霉毒素污染了，必须吐掉并漱口，经常食用霉变坚果就会反复食入微微量和黄曲霉毒素，日久增加肝癌和胃癌风险。

霉变的花生：芝麻酱中会用到花生，如果使用变质的花生做芝麻酱，容易带有黄曲霉素，短期摄入量大引起急性中毒，长期小量食入引起癌症风险增高。这类使用了霉变花生的芝麻酱，有时不太好鉴定。

变质的谷物：大米存放时间过长，霉变变质的大米特别容易被黄曲霉素污染。所以霉变大米不可食用，喂牲口也会出问题。小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，也可以发霉，被黄曲霉素污染，同样是不能吃的。