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现如今食物中毒可能发生在我们平时饮食不注意时，很多患者会出现头晕、恶心呕吐、腹泻等症状，严重的可能危及生命，所以在生活中我们要多加注意，谨防食物中毒。故8月5日香花桥街道社区卫生服务中心开展了“常见食物中毒预防”的培训。由预防科蔡红芳医生为乡村医生讲解相关食物中毒预防知识。

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食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。一般食物本身并不具有毒性，其发生食物中毒的原因可能有如下情况：某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素；有毒化学物质混入食品；食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇；食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素；某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。较常见的食物中毒包括四季豆、马铃薯、生豆浆等。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。主要表现为胃肠炎症状，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后会发生中毒。表现为先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。预防的方法有在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

生豆浆中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中毒的主要原因是在饮用前，没有将豆浆加热透。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。一般不发热。预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。

一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地有关部门，保留现场，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因，并且立即采取以下措施：第一，要立即停止再吃可疑中毒的食物；第二，要进行自救，比如用手指压咽喉部的办法来进行催吐，及时排出体内的有毒食物；第三，及时医院进行治疗；第四，要马上向所在地的卫生或相关部门报告。

通过此次培训让我们学习到食物中毒的症状可大可小，在平时生活中多多学习食物中毒的知识，加强宣传教育，防止误食。

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