年，国家卫计委发布了对全国食物中毒事件情况的通报，结果显示：

发生在家庭的食物中毒起数及死亡人数最多，病死率最高，为7.9%。

一直以来都认为外边的食物不干净，尤其是路边摊、大排档这些地方，吃了容易生病，结果食物中毒最高发的地方反而是在家里！

怎么做，才能避免在家中发生食物中毒？主要需要注意以下4点。

随吃随买

吃前注意观察

1.蔬菜类

蔬菜最好当天买，当天吃完。

保存的时候，要注意先去掉已经发黄或损坏的部分。绿色根茎类蔬菜无需包扎封口存放在冰箱，密封反而会加速其腐败。

2.肉蛋类

肉类买回后都应尽快放入冷冻层。蛋类可以放在冷藏室储藏。

吃之前，也要留心这类食物是不是有变质迹象。

判断肉类新鲜度：良好的光泽，触碰不粘手，指压有弹性，无明显腥臭味。

判断鱼类新鲜度：鱼眼部不凹陷、眼珠清澈不浑浊。

判断鸡蛋新鲜度：如果鸡蛋浮在水面上，就不建议吃了。

那吃不完剩下了，该怎么处理呢？

剩菜剩饭

这么处理

很多人处理剩饭剩菜的做法十分简单粗暴，放凉后就直接放进冰箱里。但是，剩饭剩菜不密封就放在冰箱里，不仅会串味，食物也容易变质。

保存剩菜剩饭的要点在于：及时分装、密封，冰箱内存放。

食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热！

如果想剩菜新做，记得先用微波炉把剩菜充分加热，再放入锅内和新菜一起翻炒。

可是，剩饭剩菜放在冰箱里就不会变质了吗？

食物变质要小心

1.怎么判断食物是否变质？

判断剩饭有无变质，可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，就不能吃了。

判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度：一旦发黄、发黑、颜色变暗，也不要再吃了。

2.千万不要食用变质食物

变质食物口感不佳是其次，吃了会中毒才是最可怕的。

发芽的土豆：龙葵碱的含量超过安全食用的范围，且长时间加热或者削掉发芽部分都不能被有效去除。吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

发霉的谷类和坚果类食物：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。

有异味的冰淇淋：李斯特菌可以在温度极低的环境下生存。感染后可能会发热、肌肉痛、恶心、腹泻。

3.最安全的方法：看保质期

未开封的食品在规定环境下储存，一般在保质期前都能保证性状稳定，引起食物中毒的可能性很低。

已开封的食品如果吃不完，最好能及时再次密封。但是开封之后的食品，保质期也会相应缩短。

避开这3个陷阱

来源：北京顺义健康教育