当当当当，假期来临，在此贴心奉上暑期咸（的）鱼（你）图鉴：
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如果上面这些你依靠顽强的意志逃过……
那么恭喜你，终究逃不过美食的诱惑。
作为假期必备良品，胡吃海塞可以有，微微发福可以有，但是比黑暗料理还可怕的食物中毒，一定要防范起来！
那么，食物中毒有什么症状呢？如果食物中毒了我们该怎么办呢？
今天就让我们一起来了解一下。
引起食物中毒的因素分为生物性和化学性......
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生物性
土豆中毒
发芽的土豆芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。其可导致口腔及咽喉部瘙痒，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
注意：对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；龙葵素具有弱碱性，在烧土豆时可加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。
豆角中毒
豆角中毒是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潜伏期为数十分钟至五小时。中毒症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感。
注意：吃豆角一定要“烧熟煮透”。
杏仁中毒
一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。
注意：食用杏仁要注意食物相克。杏仁不可与小米、栗子、猪肺同食。
蘑菇中毒
毒蘑菇中毒不仅会造成消化系统损害，严重者还可累及血液、神经等系统，甚至危及生命。
注意：一旦蘑菇中毒及时催吐、洗胃、导泻，尽早使用解毒剂。平时，食用菌类应注意不要吃自己不熟悉的菌类、需仔细辨别，食用野生菌不要杂，烹制野生菌要熟透。
豆浆中毒
喝了没煮熟的豆浆容易中毒。豆浆里含有一种危险成分，叫做“皂甙”，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至℃才能被破坏。
注意：豆浆由于皂素的作用，加温到80度的时候，便会出现泡沫，而且泡沫越来越多，这时有害物质并没有被破坏。这种“假沸豆浆”进入人体，很容易发生中毒。在豆浆出现泡沫的时候应该把泡沫去掉，等待豆浆真正沸腾。
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化学性
黄曲霉素中毒
黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
注意：筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水。定期清理筷子盒底部。案板尽量做到生熟分开，如果用一块案板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。案板用完，及时清洗干净，不留食物残渣。
亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
注意：勿食腐烂的蔬菜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。勿食大量刚腌的菜。
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图文部分来源于网络
编辑/办公室师轲张婉婷李逸群
