预防食物中毒的基本方法
一、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
1．避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2．控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3．控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。
4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
5．控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
二、预防常见化学性食物中毒的措施
1．农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
2．豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
3．四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
4．亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。避免超范围、超限量添加。避免吃腐烂蔬菜或储存不当的剩菜。避免喝苦井水等。
5.食用毒蘑菇引起的食物。预防毒蘑菇中毒最有效的办法是不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
6.鼠药、农药、杀虫剂、醇基燃料误食误服。食品与鼠药、农药、杀虫剂、醇基燃料严格分开存放。鼠药、农药、杀虫剂、醇基燃料包装上必须有“有毒有害物品，禁止食入、吸入”等明显标识。
三、主要禁用慎吃食品及添加剂
1.禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）名单
?死甲鱼、黄鳝、虾、蟹等水产品、海产品。
?生的围边菜、雕花菜和塑胶雕花围边。
③硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
④河豚鱼、毛蚶、野生蘑菇、发芽马铃薯及不明动物的器官、组织和腺体。
⑤未经许可的各类药膳。
2.慎重食用、使用的食品（原料）类别（品种）名单
?四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜以及整鸡、整鸭、整鹅。
?生食海产品、水产品。
③外购熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等直接入口食品。
④甲鱼、基围虾等海产品、水产品。
⑤剩余饭菜
江油市食品药品和工商质监管理局宣
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