夏季由于气温较高，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物非常容易腐败变质，加上由于天气闷热，人们喜吃凉拌菜或生吃瓜果，如果清洗不彻底，容易发生食物中毒和引发肠道疾病。因此，我们必须加强防范，注意夏季饮食卫生。
何为食物中毒？
食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或有有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。宝宝的身体抵抗体力差，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
食物中毒有哪几类？
（1）细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。常见的细菌主要有沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌、致病性大肠杆菌等。中毒多见于夏、秋两季。中毒食品主要为肉类，鱼、禽、奶、蛋类，及乳制品。
（2）有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能去除有毒成分的动植物食物而引起的中毒。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蘑菇、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。
（3）化学性食物中毒
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。如被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（4）真菌毒素和霉变食品中毒
真菌毒素和霉变食品中毒食物中毒是指食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。如赤霉病麦、霉甘蔗等中毒。
食物中毒发病的共同点
（1）潜伏期短，发病急剧。
（2）食物中毒病人对健康人不具有传染性。
（3）中毒后常常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
（4）发病与食物有关，患者在近期内都食用过相同的食物，停止食用该食物后发病很快停止。
几种常见容易食品中毒的食物
（图片仅供参考）
1.生豆浆
皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸“现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
（图片仅供参考）
2.四季豆
皂素
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
（图片仅供参考）
3.木薯
亚麻仁苦苷
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用-克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
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4.蚕豆
巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
（图片仅供参考）
5.黄花菜
秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
（图片仅供参考）
6.荠菜
亚硝酸盐
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
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7.发芽马铃薯
茄碱
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
（图片仅供参考）
8.有毒的果仁
氰苷
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，是容易中毒的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。还有白果，即银杏的种仁，除了含有氰苷还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害，更加不能乱吃。
那果仁都不能吃了吗？不是的。普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁等最常见的休闲食品，是可以放心吃的。不要吃未经处理的生果仁了，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。
食物中毒后，如何紧急处理？
一旦出现了食物中毒的症状，需要尽快的催吐、导泻和解毒！
这三点的正确做法是怎样的呢？
今天小编就来详细的给大家普及普及
大伙儿要牢记哦
①催吐
用干净的手指放到喉咙深处轻轻划动，也可用筷子、汤勺等。同时可以喝些盐水，有补充水分和洗胃的作用，特别是在野外误吃了有毒的蘑菇，要第一时间催吐。
催吐要在吃完食物两个小时内效果才明显。中毒者若昏迷不能催吐，以免呕吐物堵塞气道。
②导泻
进食两个小时后，食物已经到了小肠大肠里，这时催吐是没有什么效果的，要考虑导泻。可以将中药大黄用开水泡服，也可用元明粉，也就是无水硫酸钠。
但注意导泻用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
③解毒
如果吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，取食醋ml，加水ml，稀释后一次服下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
紧急处理完后及时拨打急救电话，情医院，如发生大规模食物中毒事件，还应保留好现场和剩余食物，以备医生查找中毒原因。
如何预防食物中毒？
?养成良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手。
?饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。
?选择新鲜、安全的食品和食品原料，不要购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食物。
?食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
?加工冷荤熟肉一定要生熟分开，烹调时肉块不宜过大，高温杀灭细菌。
?尽量不吃剩饭菜，若要食用，要在低温、通风良好条件下储存食物，其放置时间亦不应超过2小时，尤其是在气温较高的夏、秋季，食用前还应彻底加热。
?加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要煮熟煮透，不要为了口味鲜美而生吃，海产品用盐渍（40%盐水）也可有效杀死细菌。
?不吃霉变的粮食、甘蔗、坚果。
?不食用发芽的土豆、地瓜，不知道品种的蘑菇，豆角类食物必须充分加热烧熟。
?保持蔬菜新鲜，禁食腐烂变质蔬菜。短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜，勿食大量刚腌的菜。
来源：网络综合整理
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