本期科普的小常识为常见的几种食物中毒及其预防。
一、豆浆中毒1.中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2.中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3.预防措施：豆浆必须煮开再喝。
二、豆角中毒1.中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2.中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1-2天。
3.预防措施：“烧熟煮透”。
三、亚硝酸盐中毒1.中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。
2.中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
3.预防措施：（1）不吃腐烂变质蔬菜。（2）加强宣传、不要误食亚硝酸盐。
四、沙门氏菌属食物中毒1.中毒食物和污染物：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。
2.临床表现：以急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。
3.预防措施：（1）防止食品被沙门氏菌污染；（2）控制食品中沙门氏菌的繁殖；（3）彻底杀死沙门氏菌。
五、河豚鱼中毒1.毒性：有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
2.临床表现和治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。
3、预防：加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。
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