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有的时候在进食后，尤其是吃了剩饭以后会出现不同程度的身体不适，比如乏力、呕吐等等，其中部分人会被诊断为食物中毒。那么在送检的食物原材料和呕吐物中有些样本能够被检测出蜡样芽胞杆菌。蜡样芽胞杆菌是怎样引起食物中毒的呢？

蜡样芽孢杆菌的分布与特性

蜡样芽胞杆菌在在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘、污水和许多生熟食品中。蜡杆芽胞杆菌耐热，其游离芽胞能耐受℃30分钟，而干热灭菌需℃60分钟才能杀死。蜡样芽孢杆菌食物中毒是由进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致。

污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，多为剩米饭、米粉、剩菜、甜点等。潜伏期约为6～14h，临床以呕吐、腹泻为主要特征，病情较轻，病程短，一般不超过24h。发病季节主要在夏季，但寒冷的冬季，很多人对食物中毒放松了警惕，不太注意剩饭剩菜的冷藏，加之室内暖气开放，无形中给蜡样芽孢杆菌的大量繁殖提供了有利条件，而且一般被该菌污染的食品在外观、性状上没有变化，无明显的腐败变质现象，这就更加降低了人们的警惕性。

蜡样芽孢杆菌会“放毒”

蜡样芽胞杆菌在生长繁殖的过程中会“放毒”，它释放的毒素在医学上被称为“外毒素”。蜡样芽胞杆菌可释放许多毒素，其中两种毒素是引起食物中毒的主要原因。

一种毒素被称为“肠毒素”，它会像霍乱杆菌、致病性大肠杆菌释放的肠毒素一样，对肠道细胞产生毒性，导致病人腹泻。但肠毒素不耐热，在加热到45℃30分钟或56℃5分钟的情况下，毒素则会被破坏，失去了毒性。

另一种毒素被称为“呕吐毒素”，是引起病人剧烈呕吐的主要原因。这种“呕吐毒素”非常厉害。它不仅可以刺激胃肠道神经，导致呕吐，还可以破坏肝细胞线粒体，导致肝细胞中毒。最厉害的是这种毒性不怕高温，在加热℃90分钟的情况下，毒素都不会被破坏，照样发挥它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高温加热仍可以引起人类中毒。

ont其中部分人会被诊断为食物中毒。那么在送检的食物原材料和呕吐物中有些样本能够被检测出蜡样芽胞杆菌。蜡样芽胞杆菌是怎样引起食物中毒的呢？

预防蜡样芽孢杆菌要防止食物污染

蜡样芽胞杆菌释放何种毒素与细菌的类型和生长环境有关。有研究证实，血清1型蜡样芽胞杆菌容易释放呕吐毒素；在米饭等淀粉类食物中，蜡样芽胞杆菌容易产生呕吐毒素，而在肉类等其他食品中，呕吐毒素产生较少，而肠毒素增多。蜡样芽胞杆菌产生呕吐毒素还与外界温度有关，在20～37℃的环境中，毒素的产量最高。

蜡样芽胞杆菌“放毒”还特别隐蔽，含有毒素的食品大多无腐败、变质现象，进食时通常不易不人们察觉。因此，蜡样芽胞杆菌食物中毒更要引起人们的警惕。凡进食剩饭或其他可疑食物6～14h后出现呕吐、腹泻、腹痛者，应怀疑蜡样芽孢杆菌食物中毒，确诊有赖于从可疑食物及患者吐泻物中培养出蜡样芽孢杆菌，菌量应达到每克标本含或以上，有诊断意义。

蜡样芽孢杆菌分布广泛，预防主要是防止食物污染。不进食腐败变质的剩饭、剩菜。食物不宜放置于室温过久，如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，食前再彻底加热。特别是学校、建筑工地等集体单位食堂，一定要做好餐具、用具及环境清洗消毒工作，各种食品食用前均需烧熟煮透。