炎炎夏日，我们不仅可以穿着漂亮的衣衫，还可以吃到很多可口的蔬果。夏天在带给人们好心情的同时，需要注意的是，夏季也是食物中毒的高发季节哦，那么炎炎夏日如何预防食物中毒呢？

请大家跟着我们一起来了解下吧~

什么是食物中毒？

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒潜伏期较短，一般进食后24小时或48小时内就会发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

食物中毒按病原物分类，大致可分为5类：1细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌性或含有细菌毒素的食物而引起的食物中毒。这种食物中毒多发于夏季，是食物中毒中最常见的一类，发病率高，但病死率较低。

2真菌性毒素中毒

是指食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。用一般烹饪加工方法不能破坏其毒素。发病率和死亡率均较高，且发病季节性、地区性较明显。

3动物性食物中毒

是指食用有毒动物性食物而引起的食物中毒。原因是将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品，或在一定条件下，产生了大量有毒成分的可食的动物性食品。发病率和死亡率均较高。

4植物性食物中毒

是指误食有毒植物或有毒植物的种子，或烹饪加工方法不当，未把植物中的有毒物质去掉而引起食物中毒。发病特点因引起食物中毒的食物种类而不同，一般病死率较高。

5化学性食物中毒

是指误食有毒化学物质或食入一些被有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染的食物而引起的中毒。化学性食物中毒季节性、地区性均不明显，但发病率和死亡率较高。

预防食物中毒小提示之

“食品安全五要点”

保持清洁

食物制作过程中，要及时清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。食用食物前应先用肥皂或洗手液洗手，食物制备过程中也要经常洗手。要防止蟑螂、老鼠及其他有害生物进入厨房和接近食物。

生熟分开

制作和贮存食物要生熟分开。加工处理生鲜食物要单独的器具，例如刀具、器具、案板等。生、熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放，冰箱中储存食物要独立分装，分区存放，避免交叉污染。

完全煮熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、海产品、豆类食品。熟食再次加热要热透方可食用，加热时食物中心温度不低于70℃，要避免重复加热。

安全存放

做好的食物应尽快食用，熟食在室温下不得存放2小时以上。需要储存的食物尽量冷藏，即使在冰箱中，食物也不能储存过久。

材料安全

挑选新鲜和有益健康的食物，不食用超过保质期或已经发生变质、腐烂的食物，要使用安全的生活饮用水。

食物中毒的应急处理措施

（1）医院救治，在等待救治期间，可以用手指、筷子对中毒者进行催吐。如果中毒者能饮水，应让其多喝些盐水、糖茶和食盐汽水，补充水分和盐分。

（2）如发现中毒者有休克现象应让患者平卧，双下肢尽量抬高，并注意保暖。

（3）对于造成食物中毒的食品应立即停止食用，封存可疑中毒食物及其原料、被污染的食品用具，保留好食物中毒现象，及时将中毒情况向所在地的食品安全监管部门报告。

（4）如为螃蟹、水产品或罐头类食品中毒常可因病菌在腹内迅速繁殖而形成急性肠道感染。对于其他食物，除吐、泄外，还应大量饮水以冲淡毒素，减少中毒，症医院治疗。

所以，在日常生活中我们不仅要养成良好的饮食生活习惯，还要注重锻炼身体，提高免疫力，适度食用生冷类食物，才能最大限度地降低食物中毒发生概率。这个夏季，让我们保护好自己的肠胃和身体，远离上吐下泻和食物中毒吧！~

来源：织里镇食安办、吴兴区市场监督管理局织里分局

审核：沈学明

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