爽口的啤酒加上美味的海鲜

是每一个吃货都无法抵挡的

尤其是在厦门

海鲜更是受到广大市民的喜爱

在尽情享用海鲜的时候

还需警惕副溶血性弧菌食物中毒

思明区市场监管局针对食品安全隐患

考虑在前，行动在前

1

加强源头监控

利用大数据，针对性地加强监督检查。与美团建立差评推送机制，每月向第三方平台提取差评占比前30名的商家名单进行数据分析并加强监督检查。通过对8、9月份差评推送数据分析发现，海鲜自助餐厅差评数量明显提升。思明区市场监管局立即要求各监管所对所有的差评商家全部核查，对海鲜类餐饮企业重点核查。

开展集中约谈

以投诉处理为契机，召集加州、牛庄等重点商圈餐饮服务单位进行集体约谈，集中培训。要求餐饮服务单位要绷紧食安这根弦，以海鲜加工产品为重点，把握好原料采购关、食品加工、储存和销售过程制作关等重要环节，严格落实食安主体责任，加强食品从业人员健康管理。排除各种食安隐患，坚决防范餐饮环节食安风险。

3

压实主体责任

通过食安厦门食品安全培训考试系统提高从业者的食安管理水平，组织餐饮服务单位签订承诺书，为确保辖区食品监管稳定态势、保障人民群众健康安全奠定了扎实基础。

那么，副溶血性弧菌是什么呢？

副溶血性弧菌是一种海洋细菌，酷爱有盐分的环境，属于嗜盐性细菌，在海产品中广泛存在，主要来源于金枪鱼等冰鲜，以及海瓜子、扇贝、生蚝、虾蛄等海鲜中，若在加工、食用海产品时不注意，就容易发生副溶血性弧菌食物中毒。且副溶血性弧菌生命力顽强，在抹布和砧板上能存活许久。

副溶血弧菌革兰氏染色x镜下形态

它能生存多久？

副溶血弧菌在自然界淡水中生存不超过天；在海水中则能存活近50天。此菌抵抗力不强，不耐冷，冬天易死亡。对热敏感，90℃下1分钟即被杀死；耐碱怕酸，1%醋酸或50%食醋条件下1分钟即死亡。

哪些人群易感染？

副溶血弧菌可感染各年龄段的人群，但以青壮年为多，病后免疫力不强，可重复感染。

副溶血弧菌病的发病呈世界性分布，在沿海地区发病率较高。以日本、东南亚、美国及我国多见。在我国的沿海地区，副溶血弧菌是夏秋季腹泻病人中分离率较高的致病性细菌之一。

副溶血性弧菌中毒有什么表现？

副溶血性食物中毒潜伏期一般为11-18小时，最短为4-6小时，长者达3小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5-10次。多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温37.7℃-39.5℃，重者可出现脱水、休克及意识障碍。

怎样预防副溶血弧菌感染？

消费者生食海产品时，要经辐照或煮熟（70°C15min）后食用。

海产品加工处理者应采取以下预防措施：

★70°C加热15分钟，确保烹调海产品的温度足以杀死病原体（病原体在60°C最多可生存15分钟，在80°C存活数分钟）。

★处置煮熟的海产品时，要避免被生的海产品或被污染的海水污染。

★所有的海产品，不论是生的还是熟的，食用前都应冷藏保鲜。

★避免在食品加工处理场所（如游船上）使用海水清洗食品加工和存放工具。

请大家外出就餐时

一定要留心以上生食海产品的注意事项

远离这些风险“送文明上餐桌”，让外出用餐更安心~家大嶝海鲜馆被关停，原因是……食安护重阳！市场监管卫士托起最美夕阳红

稿件综合：思明区市场监管局

杭州市市场监督管理局

编辑：厦门市食品安全委员会办公室

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