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每年的雨季一到，

各类野生菌纷纷出山，超级云南人就开启了一年一度见小人、打怪兽、抓彩云、唱忐忑……的五彩缤纷魔幻的生活！没错，云南人又双叒要吃野生菌“试毒”了，在很多云南人看来，没有吃过野生菌的夏天，都称不上夏天。

观察君友情提示：

菌儿再鲜，也要安全为上，

且看本期云南人吃菌迷幻行为大赏！

迷幻第一步：先搞懂咋个读说到云南人爱吃菌子……有外省人表示不能理解：除了云南之外的地方，也都吃菌子啊！比如，平菇、金针菇、香菇、茶树菇……首先，得念对“菌”字。云南方言，“菌”的发音是“jier”，念第四声——“劲儿”。如今云南野生菌约有数百种，占了全世界食用菌的一半还多。野生菌为什么好吃？因为它是活生生的鲜味大礼包。不是肉，却富含优质蛋白成分，还有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。

汪曾祺说：

好的菌子，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。

在云南人眼里，野生的菌子才叫菌子。外省那些人工养殖的菌子，不叫“劲儿”，最多叫它“蘑菇”。迷幻第二步：本地人都经常“见小人人”年年中毒年年吃！在云南，吃菌中毒这种事，都算不上新闻了。云南人骂人是疯子会说：“你怕是吃着菌儿了！你以为这个大哥在拍蚊子？其实是吃了见手青中毒在“打怪兽”。▼吃菌子吗，吃了连《忐忑》都会唱。▼你以为我喝醉了？其实只是刚吃了两筷子“黑牛肝”。▼

给我炒一盘“黄赖头”，

一个人可以演完这场独角戏。

▼被怪兽追着打的、坐着泡泡四处飘的、拿枪打僵尸的，骑在龙马上要起飞了的……总之，“小人人”经常光顾吃菌中毒的云南人脑海里▼还有这样的▼迷幻第三步：官方都喊你们吃菌小心点

一进入雨季，

云南人的手机都会收到上面类似的短信

每年从野生菌上市开始云南省卫生健康部门为了降低误采误食野生菌中毒事件的发生率减少死亡率也是为大家操碎了心

截至7月20日

云南今年已发生

野生菌中毒事件起

12人死亡

与去年同期相比

中毒起数下降了33.90%

发病人数下降了35.64%

死亡人数减少了17人

云南省卫生和健康委员会发布了预防野生菌中毒预警公告，印制50万份宣传资料，制作2部宣传片，发至省食物中毒防控成员单位和各州（市）、县、乡、村，并在人流密集广场和电视台循环播放，还向全省多万手机用户发送野生菌中毒预警提示短信。

再来看看云南省防控为吃菌旺季做了哪些“备战”:

提高鉴定毒菌品种中毒原因技术能力

　

省疾控中心建立起云南省常见野生毒菌DNA条形码检测鉴定方法，针对玉溪、普洱、临沧等多起野生菌中毒事件快速确定毒菌品种，找准中毒原因。

缩短救治时间提高救治效率

　

云南各级医疗机构开通“绿色通道”，确保用最短时间、最优流程、最佳方案争分夺秒进行救治。加强基层医务人员诊断和治疗知识培训，提升中毒综合救治能力，要求乡镇卫生院收到野生菌中毒患者进行催吐洗胃等处理后，第一时间转诊，有效缩短后续救治进程。

形成可复制的长效救治机制

　

派出省级医疗专家驻点指导中毒救治工作，为成功救治患者创造有利条件。组织专家对野生菌中毒高发地区进行调研督导；在玉溪市实施国家野生菌中毒防控长效机制建设试点项目，总结全省野生菌中毒防控经验和做法，形成可复制的长效机制在全省推广。

截至目前全省累计成功救治中毒患者余人上滑查看权威吃菌手册迷幻终章：云南人拒绝不了的魔力每年的五月到十月，云南都处在雨季之中。此时的云南，天气变幻莫测，时而乌云骤雨，时而悬日晴空。但这种连续长达几个月的雨季，为云南的最出名的菌子的生长，提供了非常好的条件。云南面积大，且地形地貌复杂，不同地区海拔之间，高低悬殊特别大。这里的生态面貌丰富多样，有着大量少数民族和野生动植物。有着多姿多彩风情的云南，就是由这种崇山峻岭和无数的江河湖泊而构成。因为独特的地理环境，加上热带和亚热带气候，成就了云南这个名副其实的“蘑菇王国”。

云南特色，菌子蒸排骨。

一颗颗野生菌子，就扎根在土里。吃够了营养，又有了雨水的滋养，破土而出，开始疯狂生长。每当雨季到来，云南人就晓得……马上，就要迎来每年一度的狂欢时刻了——敞开肚皮吃菌子。

云南市场里卖的野生菌。

汪曾祺先生曾说：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”每年这个时候，上山去采菌，或者在市场买菌，再美美吃上一顿菌子火锅，才是云南雨季的正确打开方式。

全世界已知有多种野生食用菌的种类，云南占全国的80%，全世界的40%以上，全省境内有个县城出产野生菌。

中科院等多个研究所分别截取了全国可食用野生菌的主要产地，测算了气温、地温、光照、降水等影响因子，最后对比发现全国最符合野生菌生长需求的地方，就是云贵高原，尤其是滇中楚雄一带。

据了解，野生菌于今年五月左右开始上市，由于当时种类不多，产量不大，价格相对较高，而到了七月份，随着野生菌大量上市后，价格也降至低点。

以备受日本消费者喜爱的松茸为例，刚上市超过了一万元每公斤，最高甚至到了两万元每公斤，如今的价格已低至元左右。

而鸡枞也从刚上市时候的-元每公斤，到目前的-元每公斤，就算已经是“跳楼价”，对普通家庭来说也是不小的支出。

尽管价格较低，但是由于疫情原因，野生菌的销售也受到了影响。

有卖了五年野生菌的商家表示，疫情下，来昆明的外地人比少，今年的生意不太好做。

好在虽然线下的销售量受到影响，但很多商家开展了线上活动并进行销售，促生了很多直播带货队伍。

有商家表示：“今天进了70箱菌子，一箱六公斤左右，靠着直播，现在卖的只剩3箱了。”

大家担心疫情，都没有出门，销售额也上不去。因此促生了很多直播等线上活动。

观察君在淘宝发现，许多商家都在售卖云南新鲜野生菌，价格从上百元到几百元不等。随着冷链和电子商务的发展，相信会有云南菌子会走向更多人的餐桌，感受云南野生菌这“迷幻”的魅力。

最后的友情提示，吃菌的必备知识：

1、只吃自己熟悉的菌类；

2、无论吃任何菌子，都不要凉拌，一定要充分煮熟，并且吃菌子的时候不要喝酒；

3、如果吃了之后感到不适，医院就医。

不会烹饪的朋友，更不要轻易购买有毒的菌子自行烹饪！

要感受云南野生菌最佳的方式，还是来云南吧！

今日话题：

你和野生菌有过什么“迷幻故事”？

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来源：云南网、云南发布、昆明信息港、那一座城、新浪微博、腾讯新闻等

编辑：李榆林

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