夏日饮食应这样吃 http://www.bdfyy999.com/bdf/yufangbaojian/shiliaodaguan/m/20016.html
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每到夏季，媒体上就会出现“木耳中毒”的新闻，严重的患者会器官衰竭甚至中毒身亡。木耳变毒的元凶是谁？怎样食用木耳才安全？这些知识一定要掌握！

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。医院为她做了一系列检查后诊断为木耳中毒。由于毒素引发身体各器官衰竭，年轻女子最终抢救无效，不幸身亡。

木耳

每年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”……而木耳“杀人”的元凶正是其泡发及贮存过程中产生的米酵菌酸毒素。

杭州市年曾经发生过1起类似中毒事件：病例王某，男，工人，年12月30日生，于年7月26日晚上因强烈的恶心医院急诊科就诊，就诊当时，患者精神状态很差，随后因多脏器功能严重损害而昏迷，于7月28日应家属要求自动出院，次日死亡。病例26日的血液样品中检出米酵菌酸，达mg/L。经询问家属得知，病例在发病的前一天晚上食用了浸泡较久的黑木耳。

米酵菌酸

致命的米酵菌酸，由椰酵假单胞菌在一定条件下产生。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品。当前正值初夏时节，气温持续徘徊在20~30摄氏度之间，温度宜人、潮湿多雨，也正是椰毒假单胞菌繁殖的活跃期。

杭州市疾控中心提醒广大市民：不要食用变质食物，谨防米酵菌酸中毒。

杭医生科普

一、有三类食品容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，导致食用者中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

二、椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。该食物中毒无特效解毒药物，如出现可疑症状，应立即就诊。

食品安全

小常识：

★干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低；

★干木耳泡发前应先清洗其表面，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；

★烹制泡发好的木耳前也要将其彻底清洗干净；

★不提倡消费者购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

来源：杭州市疾控中心健康危害因素监测所

转载请注明“杭州疾控”

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