甘蔗汁多味甜，是一种广受喜爱的水果。尤其是清明前后，恰逢甘蔗最后的上市时期，不少人都会抓住机会最后“过把瘾”。但是俗话说“清明蔗，毒过蛇”，意思是说清明前后的甘蔗如果没挑对，吃了可能比毒蛇还毒！

实际上，俗话说的“清明蔗，毒过蛇”，并不是说这时候的甘蔗都有毒，而是特指此时因霉变而发红的甘蔗，这种甘蔗吃了很可能引起中毒反应。

案例

近日，刘女士和朋友趁着天气晴好相约去爬山，恰巧路边有卖甘蔗的就买了一根解渴。吃的时候刘女士就觉得甘蔗里面有点发红，但觉得没什么大不了于是几个人都吃了下去。

不久，刘女士和朋友就出现了恶心呕吐、胸痛的症状。医院救治后被确诊为食物中毒，刘女士病情最为严重，全身多个器官都出现了衰竭的情况。

引起这次食物中毒的罪魁祸首就是那根发红的甘蔗。

春季气温回暖，且大多数地区雨水较多。受气候影响，甘蔗病原菌逐渐活跃。甘蔗在储存、运输的过程稍有不慎，就容易感染病原菌，引发霉变，并产生大量毒素，从而使得蔗茎内部变红或红褐色，甚至可能出现菠萝味、酒糟味或酸辣味。

再有不少商贩为方便消费者购买、食用，通常会将甘蔗削皮、切段售卖。这些甘蔗长时间暴露在空气中，易接触大量病毒、细菌，再加上水果刀未消毒等因素，病原菌更易通过切口入侵甘蔗内部。

所以如果发现甘蔗内部发红或有红血丝，最好就不要再食用了。

有些人可能抱有侥幸心理，觉得这种红甘蔗吃一点问题应该也不大。但其实，霉变甘蔗中的病原菌是节菱孢霉菌，它会产生一种名叫“3-硝基丙酸”的有毒物质，仅0.5克就会让人发生中毒反应，对中枢神经和消化系统造成严重损害。

一般人误食这种毒素后，2~8小时内就会发作，初期症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等，与普通食物中毒类似。

严重者还会抑制呼吸、伤害肝脏、侵害神经系统，出现头痛、头晕、肢体抽搐、大小便失禁等情况，甚至还可能导致呼吸衰竭和死亡。

1.一看

新鲜的甘蔗表皮一般光亮有白霜，瓤部一般呈乳白色；而霉变的甘蔗外表一般色泽都不佳，小节与小节之间可能还会有明显的虫蛀痕迹，瓤部颜色比较深，一般呈淡褐色。

而且，霉变甘蔗的末端可能还会出现絮状或是绒毛状的白色物质。

当然，最明显的区分标志就是切开之后横断面上有红丝或红斑。

2.二摸

摸起来较硬的甘蔗一般都会比较新鲜，而摸起来就明显发软的甘蔗很可能已经发生了严重的霉变反应。

3.三闻

质地好的、新鲜的甘蔗闻上去有一种清香味；而霉变的甘蔗闻起来不仅没有清香，可能还带有酸味、霉味、酒糟味。

小贴士

除了这些技巧之外，一般还会建议选择中等粗细、节头较少且均匀的甘蔗，这种甘蔗一般都比较甜，而过粗、过细的甘蔗口感一般都不佳。

甘蔗是一种非常有营养的水果，它含有大量的铁、钙、磷、锌、锰等微量元素，其中铁含量尤为丰富，故也被称为“补血果”，对缺铁性贫血可起到辅助治疗作用。

甘蔗中富含的蔗糖可以为身体补充必需的糖分，有助于缓解疲劳、治疗低血糖。中医认为甘蔗还有清热、润肺、健脾、利尿的功效。

再加上它含有的大量的粗纤维，一方面有助于清除口腔中的细菌，预防蛀牙、口臭、口腔炎症等疾病；另一方面可促进肠道蠕动，缓解便秘问题。

不过，有三类人不适合食用甘蔗：

1

身体虚寒的人不宜食

甘蔗性寒，对于身体虚寒的人来说，食用后会导致虚寒症状加重，可能还会引起胃痛等不适症状。

2

糖尿病人不宜食

甘蔗所含糖分较高，糖尿病人食用后可能会引起血糖波动，并诱发一系列的并发症。所以不太建议糖尿病人食用甘蔗。

如果真的想吃，一定要按照升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）计算好分量，切勿食用过多。

3

咽喉肿痛者不宜食

甘蔗的品种很多，其中黑皮甘蔗性质温热，食用后可能会在体内积存热毒，所以不建议上火、咽喉肿痛的人吃，否则容易加重症状。

不过青皮甘蔗味甘性凉，有缓解肺热咳嗽之效，有此类症状的人可以适当食用。

现在市面上还有很多商家会售卖甘蔗汁，可以让人免去咀嚼的麻烦。但甘蔗汁相比甘蔗更难确定品质，不良商家如果将霉变甘蔗掺杂在其中，消费者也很难发现，中毒的风险相对更高。所以建议大家最好还是买新鲜甘蔗咬着吃；牙口不便的则可以将甘蔗买回家自己动手榨汁，更安全卫生。

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