导语：这4种食材自带“毒素”，吃前必须焯水，不然影响口感，还不安全！

春天万物复苏，很多新鲜营养的食材大量上市！各位“主妇大厨”又可以大展身手，为家人制作各种美味佳肴。一种食材由生到熟，烹饪方式有很多，其中有一个重要的步骤就是焯水！因为很多蔬菜自带“毒素”，如果不焯水不仅会影响菜品的口感，还可能造成食物中毒，危及到健康！

说到焯水，可能很多不经常做饭的人，对这个词并不熟悉！焯水是指食材在炒、煎、炖、炸之前，放入锅中，煮至半熟或者全熟后再捞出。很多人会说，新鲜的蔬菜焯水，会造成营养流失。其实，只要我们在焯水时，根据食材的特征，掌握焯水的一些小技巧，就不会造成营养物质的流失，吃起来也更安全！

一、焯水的2种方式

1.冷水下锅焯水：冷水下锅，是指锅内加入凉水，同时放入食材，水和食材一起加热。这种焯水方法适合鸡肉、猪肉、牛肉等蛋白质丰富的食材。

2.开水下锅焯水：水开后，将食材放入锅中，尽量缩短食材的焯水时间。焯水时，记住“宽水旺火，快进快出”，可以减少水溶性营养成分维生素的流失。另外，蔬菜在焯水时，水开后可以加点盐和食用油，给蔬菜裹上一层“保护膜”，使焯水后的蔬菜，保持颜色鲜艳的同时，还可以降低蔬菜内营养成分的流失。

二、需要焯水的4种食材

比如：菠菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、马齿苋、甜菜根等蔬菜。

很多蔬菜草酸含量较高，而草酸属于酸性，不易被氧化分解，如果过量摄入，会出现酸碱失衡，严重者会造成酸中毒。并且，草酸会与体内的钙、锌，结合成草酸钙、草酸锌，会引起肾结石或使患者肾结石加重。所以，这类食材在烹饪前，最好是先焯水，去掉草酸。

比如：腊肉、腌肉、香椿、肉罐头、咸菜等。

亚硝酸盐含量高的食材，主要有腌制过的腊肉、腊肠或者不新鲜的蔬菜。春天是吃香椿的季节。如果是刚在树上摘下来的香椿，可以不焯水直接吃。但是，如果是在超市或者菜市场买的香椿，食用前就一定要焯水。

吃了亚硝酸盐含量高的食物，会出现肠胃不舒服、呕吐、恶心等症状；如果长期吃、大量吃，患食管癌、胃癌等疾病的风险，要比常人高很多。

比如：四季豆、芸豆、豌豆等不易熟的蔬菜。

没有完全烹饪熟透的芸豆、四季豆，含有叫作皂苷、血球凝集素的有毒成分，食后会出现恶心、头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。严重的话可能会导致贫血，危及生命安全。所以食用这类食材，必须要先焯水煮熟，再进行炒、煎、凉拌。

例如：蘑菇、香菇、金针菇等味道特殊的食材。

菌类食材风味独特，营养丰富，非常受欢迎。但是，这类食材高嘌呤，且异味较大，炒、炖、炸之前，都需要先焯水处理一下。

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