食物中毒的主要类型(一)细菌性食物中毒是指摄入了含有细菌或细菌毒素的食品。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节，常常为集体突然爆发，发病率高，病死率低，一般病程短，预后良好。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
（二)真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，会产生有毒的代谢产物，一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性
(三)动物性食物中毒主要有两种1.天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分2.在一定条件下产生了大量有毒成分的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒
(四)植物性食物中毒包括有毒植物和有毒植物的种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉。可引起死亡的有毒植物性食物有：毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，原则是尽早排除毒物
(五)化学性食物中毒由食入化学性中毒食品引起。发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久即发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。处理这类中毒时应突出一个“快”字，及时处理群体中毒和未明化学中毒更为重要。
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