食物中毒有两大类：细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。常见的是人吃了被细菌污染的食物而引起的细菌性食物中毒，表现为急性胃肠炎的特点：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，而且呕吐和腹泻比较剧烈。
解救的措施是：
1.患者中毒早期可以催吐，以减少毒物吸收。
2.出现频繁呕吐和腹泻者会引起身体脱水。如果脱水较轻，患者精神状态较好，可以卧床休息，暂时禁食6-12小时，呕吐停止后可多喝些加糖的淡盐水，以补充体内丢失的水分和无机盐。
3.如果脱水严重，患者面色苍白、萎靡不振、发烧、出冷汗甚至休克，要让患者平卧，双脚抬高，以保证重要脏器的血液循环，医院。同时保留吃剩的食品，医院化验以协助诊断。
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