3月5日韶关一两岁的小女孩
因为吃了自家腌制的酸菜导致食物中毒
前两天，两岁的小曹小朋友吃了自家腌制得酸菜没过多久，就觉得不舒服。到了晚上，情况不但没有缓解，反而越来越严重！于是家人立刻把医院进行救治。
医院为晚上十一点多，当时小孩的情况非常危重。已经出现了呼吸困难，喘不过气，全身皮肤和口唇都是紫绀，她的动脉血已经呈现蓝黑色。经过医生的初步诊断，小草很可能是亚硝酸盐食物中毒。
据了解，小曹一家人都吃了自家腌制的酸菜。由于小曹年龄最小，吃的最多，酸菜对它产生的副作用最大。而其他家人吃的比较少，症状比较轻微，并无大碍。家属也不知道那个酸菜会有毒。
为什么吃自家腌制的酸菜，也会食物中毒？
医生经过一番检验，发现了其中的问题。酸菜属于菜叶类的植物，在腌制的过程当中会产生大量的亚硝酸盐。一般在七天到八天的时候就会产生，十五天之后达到最高峰。如果一般人吃了没有腌制好的酸菜，就会产生亚硝酸盐中毒的情况。
亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌、隔夜菜有亚硝酸盐不能吃……关于亚硝酸盐的传闻很多，亚硝酸盐离我们的生活比你想象中还要近得多，下面就来教你远离亚硝酸盐的靠谱招。
亚硝酸盐
氮→硝酸盐→亚硝酸盐
①氮是自然界中广泛存在的元素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮。
②这些物质烂在土里，溶于水中，然后经过复杂的反应形成硝酸盐。
③而自然界中的硝酸菌，会把部分硝酸盐变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种氧化剂，可以使正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致机体缺氧。一般人在摄入亚硝酸盐后，18分钟至3小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，严重的可能危及生命。
除此之外，亚硝酸盐还具有间接致癌性，亚硝酸盐本身不致癌但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。
哪些食物容易产生亚硝酸盐1、熟肉制品亚硝酸盐允许作为肉类制品发色剂限量使用，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料，各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。
解决方法
当心粉红色的肉
1、鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的
2、猪肉应当是灰白色或浅褐色的
3、本来红色的牛羊肉熟后应当变成浅褐色至褐色
如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。
正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免。
2、久存绿叶菜蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。大约90%的硝酸盐是来自蔬菜，只有9%来自肉制品和腌制食品。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
解决方法
吃前沸水焯一下
1、增加买菜频率，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。
2、冷藏储存。蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。
3、发现蔬菜打蔫掉叶就不要吃了，腐烂的菜叶子当然是绝对不能吃的，其中亚硝酸盐含量超级高，有急性中毒风险。
4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
3、隔夜菜很多细菌能把菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
不过也不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。
解决方法
趁热封装，快速冷藏
出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。这样接触细菌比较少，细菌繁殖少则亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。
4、腌制食品很多人平时喜欢吃腌菜，但其实腌菜中含有大量的亚硝酸盐，腌菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
过年期间，绝大部分家庭都喜欢腌制香肠、咸肉等，这些肉类腌制食品中也含有大量的亚硝酸盐，要少吃。
解决方法
腌一个月再吃
1、一般来说，腌菜到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
2、添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
3、如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的。
5、火锅汤火锅汤中含有亚硝酸盐，而且火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
解决方法
尽量不喝涮锅汤
1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，做底汤时亚硝酸盐含量会比较高，尽量不喝涮锅汤。
2、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜。吃了涮肉之后，下一餐要多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维。
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