食入沙门氏菌属污染的食物，可在进食后几小时内出现发烧、腹痛、腹泻，大便为黄色或绿色水样便，并可便出未消化的食物，还可有粘液或脓血掺杂。严重者可发生脱水、肌肉痉挛、尿少尿闭，需要立即抢救。
2.金黄色葡萄球菌的食物中毒，可在进食后几小时内出现突然的上腹部疼痛、呕吐、腹泻，严重者可发生休克。
3.食入被嗜盐杆菌污染的食物，可在几小时至几天内出现上腹绞痛和腹泻，腹泻多为水样便。这种细菌大多存在于脆渍食物中。
4.食入变型杆菌污染的食物，除了可出现胃肠道症状外，还有人表现为过敏样反应，如颜面潮红，象酒醉样，出现荨麻疹、头痛等症状。
5.食入被肉毒杆菌污染的变质罐头，在1～3天后可发生眼肌、嘴肌的瘫痪，致使说话、咀嚼、吞咽、呼吸发生困难。
一旦发生食物中毒，病人与健康人应立即隔离。轻病人需卧床休息，多喝茶水或淡盐水，还可服用藿香正气水、葛根黄连汤治疗，医院治疗。
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