近日，尤迈会诊遇到了这样一个病例

家住辽宁省的退休教师赵女士，在食用自制“酸汤子”后，凌晨开始剧烈腹泻。急诊、住院都未能使其情况改善，甚至让她的身体状况急转直下，直至无力回天。最终在食用“酸汤子”38小时后身亡…

东北地方小吃为何成了“夺命杀手”？

“夺命细菌”是否只存在于东北“酸汤子”？

还有哪些食物在变质后可能致命？

今天尤迈来给大家详细科普一下~

事实上，自20世纪中期开始，“臭米面”中毒就在东北三省广泛暴发，最骇人听闻的当属年的黑龙江“酸汤子”中毒事件。案件中食用“酸汤子”的9人全部中毒死亡！

图片来源：微博截图

令人痛惋之余，也引起了大众的反思，“酸汤子”里到底有什么毒？

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“酸汤子”中的致命毒药到底是什么？

答案是：

被椰酵假单胞菌污染

而产生的米酵菌酸

酸汤子在制作、发酵的过程中，若环境污染或储存不当，极易被椰酵假单胞菌污染，产生致命的米酵菌酸。食用被该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。

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米酵菌酸这种毒素有多厉害？

黑龙江卫健委发布《酵米面食物中毒预防提醒》中提到：米酵菌酸耐热性极强，即使是℃的沸水或高压锅蒸煮都不能破坏其毒性。因此，不论制成何种食物、采用何种日常烹调方法都无法破坏其毒性[1]。

简单说就是：普通烹调无法消灭它，且目前没有特效解毒药！

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米酵菌酸中毒有哪些症状？

发病急：一般潜伏期为30分钟-12小时，少数长达1-2天

主要表现：

轻者：恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身乏力

重者：出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、抽搐、休克等症状

重症患者多出现肝昏迷、中枢神经麻痹，最终因呼吸衰竭而死亡。

在我国早期的一项调查中显示：在由椰酵假单胞菌引起的起中毒事件中，中毒人数人，死亡人，平均病死率高达41.80%[2]。是我国致死率较高的微生物性食物中毒。

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这种“夺命细菌”是否只存在于酸汤子中？

错！它可能就在身边！

你以为只有东北才存在椰毒假单胞菌污染？其实在我国，从广西、广东到云贵、山东，近20个省份都曾有过椰酵假单胞菌引起的食物中毒发生。

以下这些食物一旦变质，就可能被椰毒假单胞菌污染

●谷类发酵制品：发酵玉米面、糯米面汤圆、酸汤子、臭渣子、玉米淀粉、吊浆粑、糍粑、凉粉、河粉等

●泡久的木耳、变质的银耳

●薯类制品：马铃薯粉、甘薯粉、山芋淀粉等

谷类和薯类食物被椰毒假单胞菌污染后可能会伴有霉菌生长，会有霉斑和霉味；而银耳、木耳则可能有暗黄发粘、弹性丧失、有刺鼻气味甚至霉烂。

总之，储存过久的食材都该扔掉，即使冷冻也不能永久保鲜！

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如何避免椰毒假单胞菌中毒发生？

1.不制作、食用酸汤子等发酵面米食物

2.不食用泡过夜的木耳

3.购买新鲜食材

4.避免囤积食物，尽量购买小包装食物

5.尽量低温干燥保存，在通风处储存食物，避免阳光直射

6.发霉食物要及时处理掉，切不可除去变质部分继续食用

7.食物并非放进冰箱就高枕无忧，冷冻食品也应在保质期限内食用

除此之外，这些食物也可能引起食物中毒：

●没熟的豆角：含有植物红细胞凝集素，需充分受热方可灭活

●醉虾、醉蟹：寄生虫感染风险

●红心甘蔗：含有神经毒素，可能对神经系统造成不可逆损伤

●溏心蛋：被污染的鸡蛋可能含有沙门氏菌

●自酿葡萄酒：处理不当可能会产生甲醇等有害副产物

医院在针对今天提到的这个病例会诊学习的过程中，医院重症医学科专家指出，在怀疑食医院做到以下措施：

1.首先进行详细的消化道检查：如将呕吐物、胃液、残留食物送去毒检；

2.详细询问病史：可追溯到过去一周吃的食物；

3.在肝功能不好时，可优先进行血浆置换。

总之，避免椰毒假单胞菌引起的食物中毒没有解毒药物，如出现中毒症状，请立即停止使用可疑食品，尝试催吐并立刻就医！

病从口入，食品安全一直以来都是人们生活的重中之重。尤迈希望大家能多多重视，别让食物中毒的悲剧在我们身边重复上演！

[1]-10-10黑龙江卫健委