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网上有很多人认为隔夜菜是不可以食用的，抛开因为天热食物易腐烂的情况不算，最主要的原因就是隔夜菜里的亚硝酸盐含量多，食用过后会引起食物中毒，更严重的话还会有致癌风险。那么隔夜菜不能吃，是因为会致癌这个原因吗？真相没有这么简单，就让我先给大家看个笑话吧。

事情就是这么简单，有理却不容易说清楚，说隔夜菜不能吃的道理同样如此。隔夜菜里的亚硝酸盐的含量并没有大家所认为的那么可怕，通过实验证明，菠菜这样绿叶菜在冰箱里冷藏24小时以后，亚硝酸盐的含量仅仅是从3毫克/千克上升到7毫克/千克。

所以大家完全没必要担心致癌的问题，就放心大胆的吃吧。但这是在没有变质的前提下，要是闻到隔夜菜有馊味，那就直接扔了吧，毕竟吃坏身体，医药费可不是闹着玩的！

不过与刚刚做好的菜相比，隔夜菜确实不太好，从口感方面来说就差出好多，其次就是营养方面的流失也是让人不爽，所以说这个菜还是不剩的好。要是万一菜做多了，就直接拨出一些放到保鲜盒了，等菜不热了再冷藏起来，这样还卫生一些，不会让菜与空气接触的时间过长，吃起来也就放心一些。

大家也要注意一点，隔夜菜也是有鄙视链的。通常是带有茎叶类的蔬菜亚硝酸盐的含量是最高，其次是根茎类和花菜类。所以说要是晚上有剩菜的话，就先把茎叶类的蔬菜消灭干净，并且还有一个很好的寓意就是咱很“敬业”！最后就是肉类，它是很不容易产生硝酸盐的，所以晚饭有剩菜的情况下，就多吃菜少吃肉吧！

米饭的话隔夜是没有问题的，只要是个吃货都知道，隔夜的米饭做蛋炒饭是吃起来最香的，口感最好的。还有一些“懒人”不爱做蛋炒饭，但是用剩米饭做寿司同样是个不错的选择。把隔夜米饭放到紫菜上，然后再铺一些自己爱吃的胡萝卜、黄瓜、火腿等，在添加一些自己喜欢的调味品，也是一道不错的美食。

再给大家来个小科普吧，亚硝酸盐并没有大家想象中的那么“坏”，在现代食品工业中，很多产品都离不开亚硝酸盐的发色和防腐。例如火腿、肉类深加工制品等都是有亚硝酸盐的存在，只是亚硝酸盐的含量都是非常低的，按照国际标准没有超过30~70mg/kg。要知道，只要亚硝酸盐不超量，是不会对人体产生影响的。

可见所谓的隔夜菜里亚硝酸盐会致癌，完全就是子虚乌有的说法。不过隔夜菜营养流失以及口感差等情况倒是真的，从这点来讲确实不应该经常食用隔夜菜。另外，因为细菌微生物大家不能肉眼看到，所以大家食用隔夜菜的时候一定要记得加热到熟透，这样才不会带来闹肚子的隐患。

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