天气热了，饭菜也要开胃才好，吃饭时佐以爽口小菜，开胃效果尤佳。蔬菜经过腌制之后，新鲜蔬菜融进美味料汁，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是，在食用这些菜肴时，一定要确保食物已被腌透，这样，食物中的亚硝酸盐才不至于影响身体健康。

亚硝酸盐是一种工业原料，它同时也可用于食品加工。它的外观及形状与食盐、白糖极为相似，常易被过量误食而导致中毒。食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等，或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜都可能导致体内亚硝酸盐超标，进而对健康形成危害。

家庭自制食品也会引发中毒今年春节，老张去赶集，从地摊上买了一大包盐和一大堆白菜，回家满满腌上了一大缸冬菜，准备来年慢慢吃。大概过了一个礼拜，老张迫不及待揭开了腌菜缸的盖子，看到菜的成色还不错，老张十分满意，临走时还顺手掰了几片下来，想着第二天早上尝尝鲜。第二天一早，老张就着泡饭大嚼腌白菜。可吃完饭没多久，老张忽然感到腹部有些不适，还出现了头晕心慌、口唇指尖发紫的现象，他不敢大意，连忙打了。经诊断，老张被确诊为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白病失去运氧功能，致使组织缺氧，出现口唇青紫而中毒。1体内亚硝酸盐过量会产生哪些危害？亚硝酸盐中毒是食物中毒的一种，常由进食含亚硝酸盐过量的腌制菜蔬、食品或误将亚硝酸盐当食盐食用等原因导致。临床主要表现为高铁血红蛋白血症引起的血循环障碍和缺氧。误食亚硝酸盐后，小部分被摄入人体的亚硝酸盐在胃酸作用下转换成亚硝酸，使血管平滑肌舒张、血压下降，可导致休克。亚硝酸又可分解出一氧化氮，引起恶心、呕吐等胃肠症状。大部分亚硝酸盐吸收进人血液循环，与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使其失去携氧和释氧功能，造成全身组织缺氧。血液高铁血红蛋白含量达10%时，患者皮肤粘膜出现紫绀；达20%~30%时，患者可出现缺氧症状；达50%~60%时，患者将出现严重的精神神经症状；如果血液高铁血红蛋白含量大于60%，则可出现昏迷、呼吸循环衰竭，甚者导致死亡。2肠胃功能紊乱易致儿童亚硝酸盐中毒亚硝酸盐也可由体内生成，当胃肠功能紊乱、人体处于贫血状态、肠道内出现寄生虫病及胃酸浓度下降时，可使胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，若食用过量的含硝酸盐较髙的蔬菜后可使肠道内硝酸盐还原成为亚硝酸盐，此时，如机体不能充分分解亚硝酸盐则可导致中毒，这种情况常发生于儿童。3哪些症状提示亚硝酸盐中毒？

亚硝酸盐中毒可表现为口唇、指甲及全身皮肤粘膜发绀，并伴有不同程度的缺氧症状，如头痛、头晕、心悸、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可出现呼吸急促、烦躁不安、心律失常、神志障碍、昏迷、惊厥和脑水肿，患者甚者可因呼吸麻痹死亡。

该疾病的循环障碍表现为四肢发冷、心悸、血压下降、循环衰竭或肺水肿，若不及时抢救，可导致死亡。

4亚硝酸盐中毒了怎么办？血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验有助于明确诊断亚硝酸盐中毒。根据患者食用腌菜、卤制品或误用亚硝酸盐的情况，临床出现明显的发绀及缺氧症状，血中高铁血红蛋白显著增高等情况可以确诊亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒一旦发病，应将患者及时送医，等候医生诊治期间，可通过饮大量清水后以手指探喉法催吐来排出毒物等措施先行急救。54个注意降低亚硝酸盐中毒概率●为了防止错把亚硝酸盐当食盐用，食用盐必须到正规的店家购买。●蔬菜应妥善保存。久放的蔬菜和剩菜中本身会产生大量亚硝酸盐，因此建议菜不要买得太多，做菜时可以少做些，最好当天吃完。

●腌制的咸菜、肉类等食物中都会含有少量的亚硝酸盐，久置后会导致亚硝酸盐转化为有毒物质，因此对腌制的菜、肉等食品，需适当控制摄入量。

●在吃腌制的咸菜、肉类时，可同时吃一些大蒜、茶叶，以及含维生素C丰富的食物，这些食物可以既可有抑制细菌作用，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低人体内有毒的亚硝酸盐含量。专家：医院中医中西医结合专家诊疗所主任陈平内科主任医师擅长：冠心病、心绞痛、心律失常、高血压、高脂血症、代谢综合征、焦虑失眠的中西医结合治疗及亚健康状态的中医调理（本文原载于《问健康画报》年五月刊，未经授权请勿转载/图片均来自于互联网）

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