绋嬪皯涓哄尰鏈�庝箞鏍? https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8498655.html近日，黑龙江鸡西聚餐中毒事件的死亡人数上升到了8人。云姐姐看得特别揪心，心想这「酸汤子」也太毒了吧？原本大家都以为是国际认证的Ι类致癌物——黄曲霉素引发的中毒。但最新消息却是，这家伙很难在短时间有这么大的致死危害。所以罪魁祸首显然不是它。
根据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息，这起事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
（图片来源:央视新闻）
事件回顾
10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属共12人参加家庭聚餐，家里长辈9人全部食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。到了中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，目前已造成8人抢救无效身亡。罪魁祸首“米酵菌酸”是什么？椰毒假单胞菌是我国学者于年发现的一种高致死性的食源性致病菌。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。所以想用煮熟食物这一招来对付它，完全没有用，照样会中毒。
米酵菌酸中毒多存在于发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。这种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。（图片来源:央视新闻）
这些食品的制作具有一个共同的特点，就是需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。中毒后主要症状通常进食后即可引起中毒。2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高。米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-%。（图片来源:央视新闻）如何预防“米酵菌酸”中毒01自制的谷类发酵食品不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物在贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。尽量不要制作、食用自制发酵面米食品。02木耳或银耳木耳或银耳要先清洗干净后，再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发时间不宜过长，更不要过夜，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。另外，目前市面上有鲜木耳售卖，要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃。如食用后感到不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。03谷类发酵的制品购买谷类发酵食品时要注意看保质期和贮存条件，如超过保质期就不要购买、不要食用；看外观，注意有无霉变或色泽改变等；每次少量购买，尽快食用。如暂不食用或有剩余应放冰箱贮存，但不得超过48小时。自制发酵食物也需谨慎事实上，任何发酵的米面制品，都很容易产生米酵菌酸，危害人们的健康。况且，能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素。
例如，自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇。
自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。自制的发酵豆制品中可能存在肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡。因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素。如果想吃发酵或者腌制的食物，还是直接购买具有安全保障的商品，既省事儿又放心。在看点一下大家都知道预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇