腌制食物一直是我们常吃的食物之一，腌咸菜，腌萝卜等等，都是比较常见的腌制品。但是腌制的食物如果放置过久很可能会导致中毒。

不少市民家里都喜欢自制腌菜

觉得那是家里的味道

比市场买的更安全、放心

可是，一不小心

危险也可能会因此走上门来

最近，广州白云区冉某一家人

在当天中午食用了

从老家带来的腌肉

以及自家腌制了7天的蚕豆之后

仅过了两小时

一家人都出现了胸闷气短

呕吐等中毒症状

医院的一共有六名成年人

其中冉某的情况最为严重

脉搏细弱呼吸急促

呈昏迷状态

医院紧急启动

危重症患者救治绿色通道

给冉某洗胃注射解毒药剂

中毒的症状才慢慢缓和下来

其他亲属经过治疗

症状也得到了缓解

为什么他们食用了腌制品后

中毒会如此严重？

据医生介绍

腌制的食物不适宜在短时间内食用

例如泡菜

就建议在腌制开始的

8-15天内不要食用

因为在这发酵期间

亚硝酸盐的含量是最高的

20天过后

亚硝酸盐的含量才会逐渐减少

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。因为在腌制品中常常会产生亚硝酸盐，所以由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

中毒的阿婆

亚硝酸盐中毒的症状为口唇、甲床的紫绀，即是平时我们说的“乌嘴症”，如果出现这种情况尽量多喝水催吐，因为中毒时间越长中毒越深，0.2-0.5克就会引起中毒，三克以上就会引起死亡。

DV现场节目视频▼▼▼

医生建议

尽量还是以新鲜的蔬菜为主，腌制品尽量选正规的，还有腌制时间比较恒定的腌制品比较安全，8-15天以内（亚硝酸盐）的含量是最高的，所以腌制品20天以上才主张食用除此之外，剩菜剩饭如果放置久了也会产生亚硝酸盐，如果没有低温保存或者放置时间过长，都不宜再次食用。

最后提醒

腌制食物刚开始的8-15天内

请不要食用

因为在这发酵期间

亚硝酸盐的含量是最高的

20天过后

亚硝酸盐的含量才会逐渐减少

腌制食物的安全问题不容忽视

提醒身边的朋友，要小心食用

来源：DV现场、今日一线

整理：都市君

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